Картофен тиган с гъби и кестени

Много есенно, но също толкова апетитно през останалата част от годината, адаптирайки съставките към всеки сезон, това е така Картофен тиган с гъби и кестени, много просто ястие, което се поддава на различни комбинации на вкус.

картофи гъби

Можем да използваме всяка сезонна гъба, която открием, или да използваме замразени, дехидратирани или култивирани гъби. В този случай препоръчвам да се търсят гъби с по-изразен вкус., избягване на най-често срещаните бели гъби. Портобело са добра алтернатива при липса на диви сортове. Качеството на картофите също е ключово; изберете нов галисийски малък калибър, ако можете да го намерите.

Съставки

Как да си направим картофен тиган с гъби и горчица кестени

Измийте добре картофите и гъбите, старателно ги подсушете и се отнасяйте внимателно, особено ако са диви. Поставете картофите на пара, в тенджера или в микровълнова печка, докато леко не омекнат вътре, но ги оставят стегнати. Охладете бързо със студена вода.

Пригответе горчичния сос чрез измиване, сушене и нарязване на шепа билки (резервирайте повече за последно). В купа смесете горчицата с оцета, лимоновия сок, зехтина, гранулирания чесън на вкус и черния пипер. Разбийте малко с пръчка или вилица, за да се емулгира, добавете билките и комбинирайте добре.