Карта на вкусовете 2020 международните ястия, които трябва да опитате тази година
Кулинарните тенденции кипят от месеци, дори години. Някои, като връщането към произхода, към продуктовата кухня - хиперлокалният продукт -, оправдаването на смирените храни, търсенето на нови диви съставки или повторната употреба и максималната употреба, са свързани с кризата и с нарастващата информираност за зачитане на околната среда и последиците от изменението на климата. Сега те са консолидирани и се разпространяват от висшата кухня в домашната кухня, репликирани в интернет и в социалните мрежи.
Други са резултат от нарастващия вкус към търсенето на уникални кулинарни преживявания, който продължава да отваря фокуса към гастрономиите от други светове. Азиатската и близкоизточната кухня все още са златна мина, следвана от латиноамериканската. Те са основният източник на подправки, продукти и нови техники, които разклащат кулинарните ни вкусове и очаквания.
Експертите декодират гастрономическата реалност, която откриват в комбинация в областта на навиците за възстановяване и консумация. Резултатът е набор от предпочитания в кулинарните въпроси, които ще зададат тенденция през 2020 г. И тези ястия, все по-присъстващи или скоро ще бъдат синтезирани и представени. Когато са в менюто на ресторант, трябва да ги опитате.
Санду кацу
Експертите са съгласни: тази година се сбогуваме с хамбургери и приветстваме първокласни сандвичи. И преди всичко, сандо кацу, перфектният пример за тенденция, която се разраства: луксозната бърза храна. Това е сандвич тонкацу, японско ястие, много популярно от края на 19-ти век, състоящо се от свински котлет с дебелина един сантиметър (без кости), паниран (с брашно, разбито яйце и панко) и пържен.
Започва да се сервира между филийки хляб с пикантен сос тонкацу, за да отговаря на западните вкусове и се превръща в една от най-популярните хапки за бързо хранене в Япония, разпространяваща се в заведения за бързо хранене и все по-често в ресторанти и луксозни заведения. Но откакто Кентаро Накахара, един от най-добрите японски готвачи в света, замени wagyu със свинско преди шест години, той превърна Сандо в луксозна хапка, репликирана от основните ресторанти с японски корени в света. Хората отиват на поклонение до техния Sumibi Yakiniku Nakhara в Токио, за да се насладят на това, което със сигурност е най-добрият и най-скъпият сандвич в света: Wagyu katso sando, A5 wagyu филе, което е около 200 евро.
Оттогава броят на ресторантите, предлагащи това ястие, нараства по целия свят. Две класики в Токио: Wagyumafia и Shima, стекхаус, известен с месото си в XXL версия. В Ню Йорк, Кот, Дон Уейгу и СакаМай. Но в Лондон лудостта се развихри, докато не се превърна в най-търсеното и най-сниманото ястие в Instagram през 2019 г., с версии за всички вкусове и всички джобове: най-традиционните, Wa Café, Café Monocle и Tata Eatery, класически тонкацу с настъргано зеле и лют сос; Pidgin, с патица и сос pho; и Tayer + Elementary и наскоро отворения Tou, със своя Iberico Pork Katsu Sando, най-добрият в британската столица.
В Мадрид може да се намери в японския ресторант Ageyoka, също за отнемане; в Pedregú, в най-добрата си версия: със зряло телешко филе и сос tonkatsu. И в Kirei by Kabuki, на пазара San Miguel, с меню katsu sando, което включва версии от терияки волска опашка до Wagyu A5.
Тази салата, базирана на сурова риба, която винаги е била един от стълбовете на диетата на Хаваите, се възпроизвежда в последно време в менютата на всички видове ресторанти. Вкусът към сурова риба, въведена от японска храна, тартари и карпачос, и латиноамерикански ястия като цевиче или тирадитос са поставили основите. Търсенето на по-здравословна диета и нейната ефектност? Това ли е още едно от онези фотогенични ястия, които влизат през очите? те са свършили останалото.