Карпачо от цвекло и целина El Comidista EL PA; С

Единственият начин да консумирате тези сурови корени, без да усещате, че хапете дървен блок, е като ги нарежете на много тънки филийки. Идеалното е да го направите с мандолина, но ако нямате това много полезно нещо у дома, можете да използвате обикновен белач. Мацерацията с лимон и масло също кара зеленчуците да загубят малко от своята твърдост и да станат по-приятни в устата. За още по-мека текстура винаги можете да ги бланширате за няколко секунди във вряща вода, въпреки че по този начин ястието губи част от своята грация, която е хрупкава текстура.

Удивително е как цвеклото се променя, когато се консумира сурово - бих казал, че има по-малко вкус на земя. Комбинацията с целина, чийто вкус е подобен на целина, но по-мек и анасон, лимон и сирене може да работи като предястие или като придружител на всяко месо. Наясно съм, че на много места не е лесно да се намери корен от целина, но съм убеден, че тази рецепта може да даде сама по себе си, като го замести с ряпа, пащърнак, моркови или репички.

---