Каротини; Какво; са и cu; са техните предимства
Актуализирано на 18 май 2020 г., 08:00
Най-известните каротиноиди, бета-каротин и ликопен, придават на зеленчуците жълт, оранжев или червен цвят. Но има много повече и те са от съществено значение за здравето поради тяхната антиоксидантна сила.
The каротеноиди са естествени пигменти, които са в изобилие в природата, особено в цветя, зеленчуци и плодове, на които те дават цвят, който може да варира от жълт до червен.
В растителните храни - повече от шестстотин, които се класифицират в две групи:
- на въглеводородни каротеноиди или каротини, като алфа-каротин, бета-каротин, гама-каротин и ликопен, които се характеризират с това, че не съдържат кислород и обикновено са оранжеви и червени на цвят.
- на ксантофили, като лутеин, β-бетакриптоксантин и зеоксантин, жълти на цвят.
Не всички каротеноиди се намират в зеленчуците, които са част от диетата; в значителни количества са достъпни само между 30 и 40. Изчислено е, че испанците приемат между 3 и 4,3 mg каротеноиди на ден и сред тях в по-голяма пропорция бета-каротин (1 mg) и ликопен (1,3 mg).
Известна и важна функция на каротеноидите е тяхната активност като провитамин А. Въпреки това, от известните каротеноиди, само малка част - около петдесет - имат тази способност да се трансформират във витамин А след поглъщане. В тази група са криптоксантин, алфа каротин и бета каротин.
Последният е най-активен и най-разпространен в диетата и неговото участие в приноса на витамин А е забележително: 100 г морков, например, те покриват ежедневните нужди от този витамин. За разлика от това, други често срещани каротеноиди, като ликопен, зеаксантин и лутеин, не действат като провитамин А.
Нарастващият интерес към каротеноидите обаче се дължи на проучвания, които заключават, че като антиоксиданти са полезни за профилактика на някои видове рак и очни и съдови разстройства, въпреки че все още има някои противоречия относно тези данни.
Други проучвания също приписват положителни ефекти върху имунната система. Изглежда, че епидемиологичните наблюдения наистина показват, че консумацията му е свързана с по-малък риск от страдание от някои хронични заболявания. Днес тези доказателства не са достатъчни за установяване на минимални нужди, но е препоръчително да се увеличи консумацията на плодове и зеленчуци, богати на тези пигменти.