Каротеноиди

Тази група мастноразтворими хранителни вещества присъства във всички зеленчуци.
Те са пигменти, които позволяват на светлината да се трансформира в химическа енергия - процес на фотосинтеза. Те са отговорни за интензивния цвят - от жълт до червен - който имат повечето растения и действат като защита срещу огромното количество свободни радикали, генерирани по време на фотосинтезата.

Каротеноиди. Класификация

Каталогизирани са над 600 вида каротеноиди.
Около 40 от тях имат функционалност като провитамини, особено витамин А. Сред тях най-видни са бета-каротините.
По-новите проучвания обаче показват, че останалите каротини като цяло имат по-висока антиоксидантна функционалност.
Като примери, въпреки че бета-каротинът е по-ефективен при генерирането на витамин А от алфа-каротина, е доказано, че той е 38% по-ефективен като антиоксидант и 10 пъти по-ефективен при инхибиране на рак на черния дроб, кожата и белите дробове при животните.

---