Карнавални уши
Карнавални уши ("Entroido" или "Antroido")
Следващият вторник е Карнавален вторник (или Antroido или Entroido, или вторник "lardeiro", или вторник на сланина или вторник на lardo) и в Галисия той се празнува с "евтино" ("празник") от филоас (freixós, в Луго ), пържено мляко, орели или цветя. Първите две вече бяха предложени на този уебсайт, но имах висящ акаунт в орели; затова ги нося. Ако същността на палачинката, както казва Д. Алваро, е в нейния финес и приликата му с дантелата Camariñas, тази на орели Лежи в порция много фино тесто, ароматизирано с лимон и ракия, което се топи в устата и което кара вечерящите, доволни от единадесетте ястия в Масления вторник и добрите рибейро и албариньо, да замлъкнат, когато огромните източници на орели и ги накарайте да изчезнат за миг.
О, карнавалните уши! Колко време, без да ги виждам или правя! Преди две-три години ги купих в „добра“ пекарна в Галисия и какво разочарование. “Както би казала майка ми:„ Те не бяха погълнати. “Дали хората бяха забравили как са направени или аз не бях тях? късмет с този сладкиш? " Но голямото ми разочарование беше, че след като видях майка ми да ги прави повече от сто пъти, нямах рецептата и на всичкото отгоре не можех да разчитам на съвета на моето скъпо момиче Д., което за съжаление беше починал миналата година. Боже мой, какво бих могъл да направя при такова усложнение ". Незнанието ми какво да направя беше по-лошо от това на персонажа в пиесата на Алваро Кункейро„ О несигурен господин Дон Хамлет, принц на Дания ".
В крайна сметка първо реших първите неща и затова отидох Хеш, тази нощна книга на моята прабаба, баба ми и майка ми и аз потърсих рецептата. Там, както се очакваше, намерих рецептата на маестро Д. Мануел Пуга, известен политик и най-изтъкнат гастроном, и това беше цялата му информация:
"Тестото се приготвя с брашно, яйца и мляко. Оставя се покрито на топло място за два или три часа, като се смила много, след като ферментира. Тестото се разстила възможно най-тънко и се нарязва на правоъгълни парчета, като се запържва в масло. крава и прах със захар ".
Ако никога не взема урок от него Хеш!, това, което майка ми казваше, "много" pavero "е Picadillo и неговите истории за готвене повече, но нищо за готвене изобщо", тъй като с тази рецепта може да е пържени, крем или пържено мляко. Но е добре известно, че консултирането с Хеш това е за галисийските жени от моето време истински ритуал, без който човек няма право да влиза в друга библиография.
И какво би казала Doña Emilia за ушите? Нищо, защото нейният готвач от паза де Меирас беше забравил да ги включи в своята „Древна и модерна испанска кухня“. Е, Cunqueiro и Filgueira винаги бяха в „Галисийската кухня“; Трябва да призная, че моето възхищение и уважение към Алваро Кункейро от Миндона няма граници; И този гастрономически трактат, най-накрая намерих къде да се закача с рецепта, която ми напомни за майка ми, защото не съдържаше мая или мляко (майка ми не обичаше мляко в теста) и имаше доста сходни пропорции. Рецептата не беше от авторите, а от известна Висента ((кой би бил Висента?): „Orellas da Vicenta“. Вече си представях, че г-н Алваро се радва и превръща в лилаво в село в Галисия „enxebre“, където в кухнята на Висента, сред повече от половин дузина ястия, миногата а ла Бордо не липсва, която беше в разгара си, докато беше навън падна нежният, бавен, постоянен и студен дъжд.
Накратко, тези орели пренесено: 800 g. брашно, 2 яйца, 1 чаша анасон, 1 чаша топла вода, 100 g. свинска мас или масло, сол и свинска мас или олио за пържене. Мислех, че с тези суми ще направя нещо подобно с 6 огромни източника, затова изчислих половината. Приготвянето беше много просто, течностите се смесиха и след това се добавиха сухите, омеси се и се наряза на правоъгълници и се запържи с много масло.