Karjalanpiirakka или карелски сладкиши
Знаете, че имам специална преданост към скандинавските страни и всичко, което ги заобикаля. От пейзажите, хората, културата и, разбира се, прекрасната и различна гастрономия. В момента успях да бъда там само веднъж, но се надявам и желая да има много повече. Днес ви оставям рецепта, много различна от тази, с която сме свикнали и това е истинска наслада, Каржаланпииракка или карелски торти.
Тези торти или банички са традиционни в региона Карелия, град, който заема голяма площ, споделена между Финландия и Русия. Какво можем да очакваме от тях? Вкусен деликатес ... солен. Да солено, не сладко.
История и традиция.
Тортата Карелия е представена през 1600-1700-те години в днешна Източна Финландия, откъдето е достигнала до останалата част на Финландия и дори Швеция. Първите писмени данни за тези торти датират от 1686 година.
Традиционно основата на тези торти се прави с ръжено брашно въпреки че в някои региони като Северна Карелия и Карелия Ладога те се приготвят със смес от пшенично и ръжено брашно за подобряване на готвенето. Твърди се, че автентичните карелски сладкиши не трябва да съдържат по-малко от половината ръжено брашно в основата си.
Най-често срещаните пълнежи, по-рано те бяха ечемик и толкунка. Последното е традиционна естонска и финландска печена брашна, смесена от ечемичено, ръжено, овесено и грахово брашно. Това беше нетрайна храна, която можеше лесно да се транспортира и консумира като закуска, като се намаже с малко масло. Днес се използва за приготвяне на някои десерти или като част от закуска, придружена от мляко, мътеница или кефир с боровинки.
Благодарение на търговията оризът и просото пристигнаха във Финландия през с. XVII, но той е бил достъпен само за най-богатите. По време на с. XIX, когато е изнесен в провинцията и постепенно става достъпен за цялото население, като се използва като варианти на пълнежи за тези торти.
Отглеждането на картофи започва във Финландия в края на 20-те години на 20-ти век и през юли. XIX, са представени за първи път като пълнител заедно с елда.
Актуалността.
Днес се прави най-традиционната рецепта с тънка ръжена основа и оризов пълнеж, придружен от яйчено масло "мунавой". Последното е едно от най-популярните нововъведения във финландската кухня, представлява смес от масло и нарязано твърдо сварено яйце.
Карелските торти се превръщат в символ на карелската култура през 1900 г. До степен да присъстват в много сладкарници в основните градове.
Говори се, че след зимната война и продължаването на войната във Финландия със Съветския съюз селското население на Саво посети жена, която управляваше пекарна. Тя им предложи тортите от Карелия и те бяха възхитени както от тортите, така и от любезния жест на тази жена. От този момент тази торта стана част от културното наследство на Финландия и оттогава можем да го намерим на различни места.