Карфиол с домат и сирене гратен; Клиники за затлъстяване

Карфиолът е зеленчук от кръстоцветната група, който ни осигурява различни хранителни вещества и биоактивни растителни химични съединения, известни като "фитохимикали".

Научните изследвания показват, че освен диетичните фибри в тези храни има и други компоненти, които намаляват риска от рак и сърдечно-съдови рискове.

Биоактивните съединения, открити в карфиола, и които осигуряват тези предимства, са сапонини, флавоноиди, фенолни киселини, полифеноли и сярни съединения.

Хранителното съдържание на тези градинарски видове е променливо, в зависимост главно от условията на околната среда, в които се развива растението, възрастта му, свойствата на сорта и метода за опазване, обработка и подготовка.

Хранително, суровият карфиол осигурява приблизително 93% вода, така че калорийният му прием е много нисък (18Kcal/100g продукт). На второ място, ще ни осигури въглехидрати (4,4 g/100 g продукт), включително диетични фибри и в по-малка степен протеини (2 g/100 g продукт). Приносът на мазнините в карфиола е минимален, като полиненаситените мастни киселини са тези с най-голям дял.

Преобладаващите витамини са:

Витамин Е	0,12	mg
Фолиева киселина, общо	64	уг
Ниацин еквиваленти, общо	0,43	mg
Рибофлавин	0,07	mg
Тиамин	0,05	mg
Витамин B-6, общо	0,12	mg
Витамин С (аскорбинова киселина)	47	mg

---