Карфиол по отношение на здравето Зеленчуци и зеленчуци ПОТРЕБИТЕЛ EROSKI
По отношение на здравето
Наднормено тегло
Благодарение на високото си съдържание на вода и ниското си енергийно съдържание, карфиолът е идеален зеленчук при диети за контрол на теглото, да, без да забравяме начина на готвене и дресинга. Като се има предвид съдържанието на фибри, той създава усещане за ситост и намалява апетита, много полезен аспект в тези случаи.
Пречистващ и диуретик
Карфиолът дължи диуретичното си действие на високото съдържание на вода и калий и ниския прием на натрий. Консумацията на този зеленчук благоприятства елиминирането на излишните течности от тялото и е от полза в случай на хипертония, задържане на течности и олигурия (ниско производство на урина). Увеличаването на производството на урина позволява елиминиране, освен течности, на разтворени в нея отпадъчни вещества като пикочна киселина, урея и др. Поради това е подходящ и за тези, които страдат от хиперурикемия и подагра и хора със склонност към образуване на камъни в бъбреците.
Нарушения на щитовидната жлеза
Кръстоцветните съдържат гоитрогенни съединения, отговорни за леко пикантния им вкус и аромат. Тези елементи имат способността да блокират усвояването и употребата на йод, като по този начин забавят дейността на щитовидната жлеза. Тези вещества се произвеждат от действието на ензим, който се отделя при смачкване или дъвчене на суров карфиол. При варене този ефект не настъпва. Въпреки че е малко вероятно това антитиреоидно вещество, съдържащо се в карфиола, да причини гуша, като предпазна мярка се препоръчва да се избягва обичайната консумация на зеленчуци от същия род (зеле или зеле, броколи, брюкселско зеле) в случай на хипотиреоидизъм.
Метеоризъм
Въпреки че съставът на карфиола има множество ползи за здравето, трябва да се има предвид, че за някои хора той има нежелани ефекти. Фибрите и богатите в състава на сярата съединения са веществата, отговорни за метеоризма и затрудненото храносмилане. Карфиолът обаче се усвоява по-добре от другите зеле, така че консумацията му не трябва непременно да се ограничава до тези с храносмилателни разстройства като гастрит, язва или затруднено храносмилане. Освен това е по-мек, ако се готви с кимион или копър. Настойка от лайка със зелен анасон или мента за десерт също помага.
Профилактика на заболяванията
По принцип зеленчуците от семейство Кръстоцветни са богати на витамин С и лимонена киселина, което засилва полезното действие на този витамин. Освен това те са отличен източник на естествени антиоксиданти (витамин С и серни съединения). Антиоксидантите блокират увреждащия ефект на така наречените "свободни радикали". Дишането в присъствието на кислород е от съществено значение за клетъчния живот на нашия организъм, но като следствие от това се произвеждат някои молекули, свободни радикали, които причиняват отрицателни ефекти върху здравето през целия живот чрез способността им да променят ДНК (гени), протеини и липиди или мазнини. В нашето тяло има клетки, които непрекъснато се обновяват (кожа, черва) и други, които не са (чернодробни клетки). С течение на годините свободните радикали увеличават риска от генетични промени на първия, което благоприятства развитието на рак или намалява функционалността на втория, характерно за процеса на стареене. Има ситуации, които увеличават производството на свободни радикали, включително интензивни физически упражнения, замърсяване на околната среда, пушене, инфекции, стрес, диети с високо съдържание на мазнини и прекомерно излагане на слънце.