Карантия

Има кухня, традиционно високо ценена и днес в много случаи несправедливо подценена, чиито основни съставки са карантиите от животни за клане и която осигурява серия от ястия с изискан вкус и високо питателна. Може би причината за това забавяне трябва да се търси във факта, че тези храни изискват специални препарати, за които е необходимо да се консумира повече време и да се отделят по-интензивни грижи.
Санитарните разпоредби определят карантията като онези ядливи части, получени от животни за клане, които не са включени в термина труп.

Също така те включват под името странични продукти материалите, получени от тези животни и които не са включени в понятията труп или карантия. Въпреки това е за предпочитане отпадъците да се определят като онези части от закланото животно, които, отделени от трупа, се използват изключително за промишлени и нехранителни цели. Името на карантията трябва да бъде запазено за ядливи порции. В съответствие с гореизложеното, някои части от животното могат да се считат за карантия в един случай и като странични продукти в други; Например тимусът (известен в месарницата с името gizzard), ако е предназначен за консумация от човека, това е карантия, но ако преминава във фармацевтичната индустрия за производство на лекарства, се счита за страничен продукт продукт.