Карантии и карантии в палео диетата Палео диета
Един от ключовите моменти, за да бъде вашата диета палео хранителна, е консумацията на карантия: органи и вътрешности на животните. Много хора имат неблагоприятни реакции към идеята за консумация на органи, някои смятат, че са нездравословни, а други просто се отблъскват от вкуса и структурата на много от тях. В тази статия ще споделя защо органите на животните са чудесен източник на хранителни вещества и кои са някои от „техниките“, които използвам, за да може семейството ми да го консумира без много неудобства.
От еволюционна гледна точка виждаме, че различните традиционни култури са имали карантия (вътрешности и органи) като обща част от диетата си. По някаква причина потреблението му до голяма степен е спаднало през последните десетилетия. Това не е част от устойчивото земеделие, защо да губите толкова важни части от животното? Трябва да се възползвате от всичко, нали? Ако ще убиете крава, овца, агнешко, не яжте само мускулното месо, възползвайте се и се храните също с вътрешностите!
Изображение от Северно кетъринг
Здравословни ли са карантиите?
Най-често срещаното възражение (освен вкус) срещу консумацията на карантия, особено на черния дроб, е, че те са токсични. Органи като сърцето и мозъка очевидно не съхраняват токсини, но много хора се страхуват да консумират черния дроб или бъбреците, тъй като тези органи филтрират токсините в тялото.
Нека поговорим накратко за черния дроб. Както казах, много хора не консумират черния дроб, защото вярват, че той не е здрав, тъй като филтрира токсините от тялото на животното. Въпреки че е вярно, че основната функция на черния дроб е да филтрира токсините, този орган не ги съхранява. Токсините, които тялото на животното не може да елиминира, обикновено се съхраняват в мастните тъкани и в нервната система. Това, което се съхранява в черния дроб, са хранителни вещества, необходими за извършването на работата му: като витамин А, D, Е, К, В12 и минерали като желязо. Тези хранителни вещества помагат на тялото ви да елиминира токсините.
Черният дроб е важен източник на ретинол, който е предварително получен витамин А. Само три унции говежди черен дроб съдържа 26 973 IU витамин А, докато свинският дроб и пилешкият дроб съдържат съответно 15 306 IU и 11 335 IU. Съвет: Ако не консумирате масло от черен дроб на треска, вероятно ще искате да ядете черен дроб няколко пъти седмично, за да сте сигурни, че приемате достатъчно витамин А, особено ако имате кожни проблеми.
Фолатът, холинът и витамин В12 са три хранителни вещества, които се намират в изобилие в черния дроб, което може да бъде особено важно в контекста на палео диета.
Въпреки че всички меса съдържат известно количество витамин В12, черният дроб (особено говеждият черен дроб) приема всички похвали, с почти три пъти повече витамин В12 от бъбреците, седем пъти повече от сърцето и около 17 пъти повече от езика или говеждото говеждо месо . Холинът е концентриран главно в яйчни жълтъци и черен дроб, така че ако не ядете жълтъци е важно да включите малко черен дроб във вашата диета.
Една от основните хранителни разлики между черния дроб на различните животни е съдържанието на мед. Говеждият черен дроб съдържа 14,3 mg мед на 100 грама, докато пилешкият и свинският дроб съдържа по-малко от 1 mg .
И така, какво прави черния дроб толкова прекрасен? Най-просто казано, той съдържа повече хранителни вещества, грам за грам, отколкото всяка друга храна. Накратко, черният дроб ви осигурява: