Капаните на растителната диета и как да ги избегнете
В настоящите хранителни тенденции, представени от специализираните среди, растителната диета става все по-често срещана като отправна точка за профилактика на цивилизационните болести. Минимизирането на приема на храни от животински произход се подкрепя от два основни факта, а именно ограничаване на приема на наситени мазнини и ограничаване на приема на червено месо. Тези групи храни са най-често свързани със заболявания на сърдечно-съдовата система, метаболизма на мазнините и дори избрани ракови заболявания.
Наличност на хранителни вещества
Ако сте вегетарианец или вегетариански, трябва да обърнете значително повече храна на вашата диета, отколкото на класическата диета. в диетата, където се използват всички групи храни, включително животните. Към елиминирайте месото, яйцата, млякото и млечните продукти от вашата трапезария, попадате на спектър от лесно достъпни хранителни вещества, които трябва да замените, когато отглеждате от растителни източници. Отделните хранителни вещества в растенията често са по-трудни за достъп или в по-малко концентрирана форма, или тялото ви не може да се усвои толкова лесно, колкото от животински източници.
Растителен протеин
Да предположим например, че протеинът: не само яйцето е перфектен източник на протеини в цялото тяло, но също така съдържа всички основни аминокиселини, необходими за нашето тяло, в лесно достъпна форма. Ако искаме да постигнем такъв спектър от аминокиселини чрез хранене на растенията, имаме нужда от малко по-обширни познания. Например комбинацията от протеин от царевица и боб в съотношение около 1: 1 брой с перфектна комбинация от аминокиселини от растителното царство. Във всеки случай обаче с чиста растителна храна може да се случи така някои важни аминокиселини липсват в нашата диета.
Критични хранителни вещества
Диетичните насоки за американците отбелязват, че при настоящата диетична тенденция, състояща се предимно от пълнозърнести храни, бобови растения, плодове и зеленчуци и пълното премахване на животински продукти, трябва да обърнем специално внимание на задоволяването на нашата нужда от желязо, калций, цинк и витамин В12. Въпреки че растителните продукти съдържат високи концентрации на желязо, антинутриционните агенти, които образуват неразтворим комплекс (например фитинова киселина) с желязо и по този начин значително намалява абсорбцията му в червата.