Kanela и Lemon Millefeuille с профитроли
Това ще е моят десерт за новогодишната вечеря. Същото е малко силно и калорично, но трябва да се сбогувате с годината, както Бог е замислил, и какъв по-добър начин от този парче десерт, който има почти всичко. Всяка хапка е изблик на усещания в устата. Между вкусното и копринено муселин крем, хрупкавостта на бутер тестото, свежестта на парчетата круши, шоколада, бадема. и на всичкото отгоре, на профитролите. Има na!
Бих искал да ви подготвя стъпка по стъпка от тази рецепта. Той също го заслужава добре, но не може да бъде. Така че, ще ви го обясня възможно най-подробно и с някои съвети и трикове, които се надявам да направят работата в кухнята по-приятна за вас. Не пускам повече, отколкото публикацията ще е малко дълга.
Millefeuille с профитроли
Съставки за профитролите:
100мл вода
100 мл пълномаслено мляко
Шипка сол
Чаена лъжичка захарно кафе
60 г масло
100г брашно за сладкиши
3 яйца M
Съставки за муселинния крем:
1 литър пълномаслено мляко
250гр захар
100гр царевично нишесте
8 жълтъка
Лъжица ванилова есенция
200 г масло при стайна температура
Шипка сол
Какво още:
Правоъгълен лист от бутер тесто
Черен и бял шоколад да се разтопи
Кутия круша в сироп (малка)
Препечени бадемови кубчета
Захар
подготовка:
Идеалното за тази рецепта е да се правят профитроли с диаметър 3,5 сантиметра. Използвам дюзата на сладкарската торба, която е с този размер. Слагам го в брашно и с него маркирам кръга върху силиконов лист и така те действат като ориентир. Оставям ви и снимка на това:
| По този начин правим водачите |
След като изстине напълно, разтопяваме малко тъмен шоколад (добре, направих го с черен, но можете да сложите с мляко или бял. Който ви харесва най-много), вземаме всеки профитрол за основата му и го потапяме в разтопения шоколад (разтопете го в контейнер го направете малък, за да можете да ги къпете по-добре и да се възползвате по-добре от шоколада) Сложихме ги всички заедно, като направим начина, по който ще бъдат поставени (както са в тортата, но без тортата) и с разтопен бял шоколад, който ще сме сложили в конус от хартия или нещо подобно, „подсвиркваме“ ивици със зигзагообразни движения, върху банята с тъмен шоколад, сякаш всичко е единичен профитрол (не знам дали обяснявам се) .Случаят е да напуснем повърхността на профитролите (макар че това не е задължително, но изглежда сладко) Ние ги отделяме и оставяме да изсъхнат напълно.