Канцерогенни подсладители, неповторими ензими и други заблуди относно храната El Comidista EL PA
Парадокси на съвременния развит свят: Ако анализираме днешната храна с малко историческа перспектива, ще видим, че тя е по-разнообразна, достъпна и безопасна от всякога. И все пак страхът, че това, което ядем, ще ни навреди, не спира да расте, насърчавано от много лъжи, които циркулират, особено в интернет. Ако всичко, което се казва за определени храни, демонизирани по най-странните причини, или за продуктите, които се използват за отглеждане, готвене или пускане на пазара на храна, беше вярно, щяхме да падаме като мухи и тук продължаваме, с по-висока продължителност на живота, която в нито един друг момент от историята.
Срещу този алармизъм гласове като Хосе Мигел Мулет, доктор по биохимия и молекулярна биология от Университета във Валенсия и автор на книгата Los products natural, go timo и блога Tomates con Genes. Този 40-годишен от Аликанте току-що публикува „Хранене без страх“, където обстойно се занимава с някои общи места за хранене, които не се противопоставят на научния анализ. Може или не може да се съгласите с него по някои аспекти от речта му, но Мюлет винаги подкрепя изказванията си с добри аргументи. Лично аз се възхищавам на смелостта му, когато става въпрос за поддържане на позиции срещу прилива, а също и на търпението му, когато спори с някой просветлен от онези, които минават през социалните мрежи.
Това, което следва, е обобщение на беседата, която проведохме в понеделник, сортирано по някои от митовете и лъжите, обхванати в книгата.
Подсладителите причиняват рак
"В нормалните дози при нормална консумация подсладителите са безвредни и напълно безопасни", потвърждава Мюлет. "Очевидно е, че ако ядете килограм и два килограма, те са опасни, но пет килограма шунка от серано също ви убиват. Подсладителите са преминали разрешението на европейските власти, а за човек, който има диабет и има сладък зъб, те са съвместими с болестта му. Да, някои са продадени с предупреждението, че могат да бъдат канцерогенни, но това се основава на проучвания с животни, които не отговарят на случилото се при хората ".
Млякото е ETA
Една от най-разпространените легенди в интернет се отнася до предполагаемото зло за пиене на мляко като възрастен. "Никое животно не го прави, освен човек", разпространителите на това убеждение изтъкват като неопровержим аргумент. „Нито едно животно не готви треска al pil pil и това не означава, че е лошо“, отговаря Мулет в една от най-щастливите фрази в книгата си. „Млякото е храната, с която бозайниците хранят малките си“, обяснява той. "Това е много скъпа енергийна храна за производство и затова в природата е запазена за тях. Млякото е напълно валидна храна за всеки човек, ако той няма непоносимост към лактоза. С него няма проблем. Сложете мляко на всеки възрастен бозайник и ще видите колко щастливо го пие морето ".
И така, защо непоносимостта към лактоза е по-често сега, отколкото преди няколко десетилетия? "Защото преди това не беше диагностицирано добре. Винаги е имало хора с храносмилателни проблеми, това, което се случва, е, че те не са знаели, че имат непоносимост. Вярно е също, че това е много интересна пазарна ниша за производителите и има много хора които вярват, че е непоносимо към лактоза и не е. " Що се отнася до тестовете за непоносимост към храна, Mulet препоръчва винаги да ги правите от лекар. „Сред аптеките, които правите сами, се доверявам само на теста за бременност“.
Трябва да вярваме на всички изследвания върху храните, които се появяват в медиите
В книгата си JM Mulet използва бира и вино като пример за постоянните проучвания, които се публикуват в пресата за полезните ефекти на някои храни. Няма добродетел, която да не им се приписва: че ако забавят стареенето, предотвратяват затлъстяването, че имат много витамини и минерали. избягвайки, че те са „богати на невротоксична молекула, доказано канцерогенна и която също причинява пристрастяване и хиляди жертви всяка година: алкохол“. Шоколадът и кафето не изостават по брой положителни доклади, много от които без достатъчно научна основа.
Как можем да разберем дали проучванията на храните са надеждни? "Първото нещо е да видим кое списание го е публикувало, ако е валидно и има висок фактор на въздействие, цифра, която може да се види в Google. Освен това добрата информация не идва от едно проучване, а от няколко Много изследвания казват, че такава храна е добра и след това се открива, че не е, тъй като те са разглеждали популационно ниво, което не е представително, или са го приемали по начин, който не е обичайно за хората. Мога да публикувам доклад, който казва, че пиперът е зеленчукът, който има повече витамин С. Не казвам лъжа; проблемът е, че този витамин е термостабилен, т.е. когато го загрявате, той се разгражда. И обикновено не ядете чушката сурови. Това също служи за заблуждаваща реклама: Виждал съм рекламирани картофи, богати на витамин С, и за да видя кой яде суров картоф ".
Невероятната ензимна диета работи
Храненето без страх разкрива несъответствията и екстравагантността на няколко модни диети, сред които тази на известния „неповторим ензим“, чийто знаменосец в Испания е Mercedes Milá. "Проблемът му е, че от научна гледна точка това е отклонение", казва Мулет. "Никога не съм виждал такова количество глупави заедно на толкова малко пространство. И в крайна сметка това ви казва, че трябва да ядете по-малко количество и повече зеленчуци. Също така ви казвам, че без да се налага да измисляте, че има ензим там правите много странни неща Отслабването е въпрос на дисциплина, яденето по-малко или по-балансирано и преди всичко спортуването ".
Доволен от вашия ензим.
Палеолитната диета има смисъл