Канарският банан се превръща от братята Торес в новаторска съставка
Асоциацията на организациите на производителите на банани от Канария (ASPROCAN), организацията, която притежава марката Banana de Canarias, представи тази сутрин по случай откриването на щанда на Banana de Canarias на Панаира на привличането на плодове в Мадрид, книгата „Canarian Banana в кухнята ”, режисиран и подготвен от известните готвачи братя Торес, който обяснява подробно как се е превърнал в иновативна и здравословна съставка за професионално готвене, а също и за дома.
По време на една година работа и изследвания, които включват присъствие на земята в канарските бананови плантации и реализирането на множество и иновативни техники и експерименти с канарските плодове, братята Торес успяха да предложат чрез изненадващи рецепти и нови екзекуции, широка гама от възможности и нови приложения на канарския банан, за да го въведе във висшата кухня и популярната гастрономия.
"Бананът, отглеждан на Канарските острови, има уникални органолептични свойства сам по себе си и въпреки че досега той е съставка, тясно свързана със сладките разработки, Канарският остров Банан ни позволи да се възползваме от неговите свойства, за да покажем, както направихме в това ръководство, което е плод, който предлага много възможности като съставка в солена кухня ”, коментираха готвачите Серджо и Хавиер Торес при представянето на книгата.
На събитието, което се проведе тази сутрин, братята Торес изразиха убеждението си, че „канарският банан може да се превърне в много гъвкава съставка, ако знаете как да боравите с него в професионалната кухня“.
Авторите на книгата уверяват, че бананът, отглеждан на Канарските острови, „може да замести яйцата, картофите или пшеничното брашно, като може да функционира като основна съставка или като заместител на други по-често срещани или които могат да генерират възможни непоносимости ". Освен това „това е съставка, която може да се използва в коктейли и предлага много добри резултати при необичайни сдвоявания“. „Използването на канарския банан в коктейли не е лудост. Когато е готово, може да се добави към дестилирана напитка, за да даде аромат, който разкрива велика творческа вселена ".
По отношение на „необичайните сдвоявания“ братята Торес цитираха някои примери за използването на канарския банан в рецепти с други плодове като авокадо, рецепти със зеленчуци като карфиол и дори рецепти, използващи банановата кожа като съставка, „защото с нея можете да правите сосове, които не винаги трябва да са сладки ".
Мариновани или мариновани
Във връзка с техниките за по-доброто му запазване, братята Торес припомниха, че това е „субтропичен плод, така че е удобно да се държи на стайна температура; и в ресторант е препоръчително да го държите при температура 10 или 12 градуса и на сухо място ".
От друга страна, готвачите предлагат да мариноват банана не само като техника за консервиране, но и да му дадат нови приложения като готварска съставка. „Въпреки че идеята може да изглежда надута, истината е, че след като се захвана за работа, резултатът беше страхотен. Канарският банан, веднъж маринован, продължава да запазва сладкия си вкус; но оцетът, използван по време на процеса, му дава много освежаваща киселинна точка ".