Канадски сладък кленов сироп
Кленовият сироп, известен също като кленов сироп на английски и sirop de erable на френски, е напълно естествен подсладител, който се произвежда и консумира главно в Канада, до степен, че кленовият лист е част от националното знаме. Провинция Квебек произвежда 85% от кленовия сироп в света.
Градуиране по цвят
Кленовият сироп има различни вкусове. Най-общо казано, можем да кажем, че колкото по-лек е степента на оцветяване, толкова по-деликатен ще бъде вкусът му, докато колкото по-тъмна е неговата градация на цвета, толкова по-силен и интензивен е вкусът.
Сиропът също се класифицира по концентрация на захар, но това не е свързано с цвета.
Хранителни свойства на кленов сироп и неговите ползи за здравето
Кленовият сироп осигурява значителна хранителна стойност в сравнение с други подсладители. Той има най-ниския гликемичен индекс в допълнение към полезните свойства за здравето ни като цяло и също така е вкусно допълнение към всички видове ястия.
Що се отнася до минералите, кленовият сироп е добър източник на манган, цинк, магнезий, калций и калий, наред с други. Тези минерали се намират в по-големи количества в сравнение с други подсладители (мед, черна захар). Не съдържа натрий.
Той е богат на фитохимикали, докладвани са повече от 50, като най-разпространени са фенолните съединения. Сред тях се открояват съединения като канелна киселина, флавоноиди и ванилин с антиоксидантни свойства. Различни проучвания показват, че фенолните екстракти от кленов сироп имат антимутагенни и антипролиферативни ефекти върху раковите клетки.
Други фитохимикали, които се открояват, са лигнаните и кумарините, които се отличават с антиоксидантни, противовъзпалителни, антимикробни, антикоагулантни и противоракови свойства.
Кленовият сироп има нисък гликемичен индекс. Спомнете си, че гликемичният индекс (GI) е систематичен начин за класифициране на въглехидратите, базиран на техния ефект върху незабавното повишаване на нивата на кръвната глюкоза (кръвната глюкоза). GI на кленовия сироп е 54, докато този на меда е 87. Той съдържа абсцизова киселина (ABA), фитохормон, който предпазва от диабет и възпаление.
Няколко проучвания показват, че екстрактите от кленов сироп могат да инхибират производството на азотен оксид, молекула, която насърчава растежа на раковите клетки и ни предпазва от чернодробни заболявания.
По същия начин е доказано, че екстрактите от кленови листа имат антибиотични свойства.
След това е подробно описан хранителният принос в порция от 100 грама и в 1 супена лъжица кленов сироп.