Калвадос Пабло Дота - Сомелиер

пабло

Преди време говорех за коняк, един от любимите спиртни напитки в света, притежаващ специален статус в колективното въображение, резултат от неговия образ или по-скоро образът на това, което заобикаля неговото удоволствие. От само себе си се разбира, че на всяка напитка може да се наслаждавате в различен контекст и че холивудският образ на консумацията на коняк няма нищо общо с реалността, но е неоспоримо, че различните напитки възприемат различни стереотипи.

На Калвадос липсват стереотипи или поне те не са толкова широко разпространени, колкото може да бъде в случая с коняк. Аура на мистерия заобикаля този дестилат, чиято консумация е силно концентрирана във Франция, която след като го вкуси, открива, че това е истинска несправедливост.

За начало ще определим Калвадос. Това е дестилат от ябълково или крушово сайдер, защитен с Апел за произход или по-точно три. Съществуват AOC Calvados Pays d'Auge (от 1942 г.), AOC Calvados (от 1984 г.) и AOC Calvados Domfrontais, които представляват не повече от 1% от общото производство и влизат в категорията AOC преди малко повече от 20 години. (1997 за да бъдем точни). Всички тези апелации се намират в северозападната част на Париж, в регионите Pays d’Auge, Долна Нормандия, Горна Нормандия, Майен, Сарт, Pays de Bray, l’Orne, l’Eure и La Manche.

За направата на литър калвадос са необходими 13 литра сайдер, което съответства на 18 килограма ябълки (или круши). Изборът на сортове ябълки ще повлияе значително на крайния резултат от продукта, още повече, като се има предвид, че в региона се отглеждат приблизително 150 сорта.

Calvados Pays d’Auge е отговорен за почти една трета от производството и поради вида на използваната ябълка, тя винаги има по-кисел вкус от Calvados или Calvados Domfrontais. В първоначалния си състав може да има до 30% сайдер от круша и преминава през двойна дестилация.