Калвадос, нектарът на Нормандия
Калвадос
Най-известната ябълкова ракия във Франция се характеризира със своите фини усещания.
В Нормандския регион на Калвадос Почти всеки ден вали, така че полетата му заслепяват със зеленина и в тях ябълковите дървета доминират около 150 различни сорта ябълки, с която се прави сайдер. И това е основата на известното ябълкова ракия, че всяка дестилерия прави своя собствена рецепта, в която участват 4 различни категории ябълки: горчиво, сладко, кисело Y. сладко-кисел; балансът в състава му ще зависи от аромата, вкуса, тялото и танина на калвадосите и способността му да се развива с години, придобивайки качество в цевите.
Легендата разказва, че името Калвадос идва от кораб от Испанската непобедима армада "Ел Салвадор", че е бил корабокрушен в тази вода и чието неправилно произношение е довело до неговата топонимия. Нищо не е по-далеч от реалността; наскоро университетски професор разкри произхода на неговото име: два хълма във високия бряг на Норманд, които служеха на моряците да се ориентират и да избягват опасните рифове; на картите този релеф се е появил като алва две (от латински алва дорса, гол хълм, поради оскъдната си растителност).
Деноминациите на ябълкова ракия или калвадос
В района на Калвадос има три купюри ябълкова ракия: най-престижният е AOC Pays D’Auge, че на него се падат 25% от производството и че може да използва само ябълки от региона, а ябълковото вино се дестилира два пъти в традиционни камери; на Деноминация Калвадос Той е най-обширен и неговите ракии извършват само колонна дестилация; докато Деноминация Domfrontais е най-малката и в нейните калвадос има поне една 30% круши Нормандия. Освен това ракията отлежава най-малко три години в бъчви.
Сортовете ябълки за направа на калвадос
Намира се на около 20 километра от красивия крайбрежен град Довил (което ни напомня за Сан Себастиан и който също има известен филмов фестивал), намираме престижната дестилерия на Chistian drouin, производители на отличната марка Coeur de Lion, в чест на Ричард Лъвското сърце, херцог на Нормандия.Гийом Доруен, третото поколение на семейството ни показва интересния процес на направата на техните калвадоси. Дядо му е този, който започва дестилацията през 60-те години и те имат 16 хектара ябълкови дървета от 30 различни сорта, които започват да берат в средата на септември, за да кулминират в края на ноември.
Той ни казва, че един от най-добрите сортове, баскетбол, идва от Бискайски (Испания) и се характеризира със сладко-кисел вкус. Средният добив е около 750 литра сайдер на всеки хиляда килограма от този плод. Конкретната рецепта, която използват, е a 50% сладко/кисели ябълки; 20% горчиво; 20% сладкиши; Y. 10% киселина, че събират всички реколта. Ябълките се натрошават и след това пулпата им отива към традиционните вертикални дървени преси. Сокът ферментира много бавно и отнема два до три месеца през студената зима, докато достигне градуиране от около 6 или 7º.