Калорични и некалорични подсладители
Промените в хранителните навици на човек, страдащ от една от пандемиите на 21-ви век, могат да бъдат смекчени с правилното използване на подсладители. Какво трябва да знае индустрията, за да може да включи захар в приемлив дневен прием?
Терминът подсладител е еквивалентен на подсладител, "този, който подслажда". Името на подсладителите е дадено на вещества, които са способни да събудят онова усещане, което умът ни определя като „сладко“.
Вкусът е едно от петте сетива, които имат живите същества, и той е най-развит при раждането; тя е тази, която привлича новороденото в майчиното мляко. Различни тестове са показали, че децата реагират на сладко дори във вътрематочния живот.
Биологичните основи на това са съвсем ясни: почти цялата енергия, която тялото ни консумира през целия живот, идва от захарите и следователно те създават приятно усещане. Глюкозата, важен източник на енергия, е от съществено значение за живота, тя е горивото, което тялото ни използва в метаболитните процеси, където се генерира енергия за всички наши клетки.
През последните години, терминът подсладител се използва все по-често в кулинарните и индустриалните области с конотацията на толкова силно сладко вещество което, когато се добавя към храна, ястие или продукт, служи за придаване на този вкус.
Днес подсладителите са класифицирани като калорични подсладители и некалорични подсладители.
Калорични подсладители
Те се наричат така, защото допринасят калории за тялото, обикновено осигуряват четири килокалории на грам. Те се считат за източник на бърза енергия и могат да бъдат намерени самостоятелно или добавени към различни храни.
От древни времена калоричните подсладители се използват като допълнение към ястията, подобрявайки вкуса им по приятен начин; въпреки това вашата излишна консумация, в допълнение към комбинирането му с нездравословен начин на живот, е свързан с наднормено тегло или затлъстяване и диабет тип 2, наред с други, така че те трябва да се консумират по умерен начин или да ги избягвате, ако имате някое от гореспоменатите заболявания.
Тази категория включва също полиоли или захарни алкохоли, които се характеризират с битие ниско енергийни захари и че освен това те не влияят на нивата на кръвната глюкоза и не предизвикват кариес.
Те могат да се използват в същото количество като захарта на маса, въпреки че често се използват заедно с други подсладители, за да се постигне желаното ниво на сладост и вкус. От тях се приготвят бисквитки без захар, бонбони, дъвки, хлебни изделия, сладолед, паста за зъби, води за уста, монетни дворове и други фармацевтични продукти.
Както подсказва името, тези не осигуряват калории или енергия на тялото; Те се появиха като икономическа и търговска алтернатива и за някои много специфични хранителни цели, тъй като, въпреки че вкусът им не е непременно същият като този на калоричните подсладители, тъй като те са значително по-сладки от захарозата, те могат да подсладят, без да осигуряват или осигуряват много малко енергия.
На пазара можем да намерим следните и най-важните им характеристики:
1. Аспартам: Използва се широко в хранителната промишленост, подслаждащата му сила е 200 пъти по-голяма от захарта и поради това се използва в много малки количества и не подпомага образуването на кухини. Веднъж усвоен, аспартамът се трансформира в аспарагинова киселина, фенилаланин (и двете аминокиселини, които са най-простата форма на протеини) и малко количество метанол, всички от които обикновено се метаболизират.