Калмари, пълнени с рибен муселин рецепта; Училище Terra d; Ескудела

Съставки


• 12 малки калмара за пълнене
• 1 глава лук
• 1 клон целина
• 1 дафинов лист
• 50 мл масло
• 100 мл бяло вино
• 300 мл рибен запас
• 3 жълтъка
• 50 г масло
• Рибен муселин
• 250 гр. Миди

пълнени

За муселин


• 150 гр. Обезкостена бяла риба
• 150 гр скариди
• 2 белтъка
• 150 мл 35% млечна сметана
• Сол и черен пипер

Разработване


Почистете и накълцайте зеленчуците в brunoise. Задушете в маслото за около 20 минути с дафиновия лист
Докато почиствате калмарите и пълните с муселин.