Какво знаете за ликопена
Ликопенът е естествен пигмент, който придава на храната червеникав цвят. Той се съдържа в домати, дини, моркови или тикви и е много мощен антиоксидант
Ликопенът се радва на голяма популярност през последните години. Принадлежи към семейството на каротеноидите, естествени пигменти, които придават на плодовете и зеленчуците поразителен цвят, който ги характеризира толкова много. По-конкретно, ликопенът осигурява червения цвят и се съдържа в намалена група храни, като основният източник са доматите и техните странични продукти (супи, сокове и др.). Въпреки че се среща и в други плодове като диня и в по-малка степен в зеленчуци като моркови или тиква.
Мощен антиоксидант
Полезните свойства на ликопена са добре обосновани, тъй като като останалите каротеноиди той е важен поради биологичното му антиоксидантно действие на клетъчно ниво. Следователно през последните години се появиха редица изследвания, които изучават здравословното въздействие на тези компоненти с важна роля в предотвратяване на хронични заболявания, свързани с окислителни процеси, като някои видове рак, сърдечно-съдови и очни заболявания. Това антиоксидантно действие в случая на домат се засилва от наличието на витамин С, на който се приписва и този защитен ефект.
Количеството ликопен може да варира в зависимост от степента на зрялост, като съдържанието му е по-ниско, колкото по-зелен е доматът. Това се отразява и в тези, които се събират много преждевременно и се оставят да узреят на съхранение. Друга особеност на ликопена е, че той е мастноразтворим и следователно е доказано, че той се усвоява по-добре, когато се комбинира с малко мазнини. От друга страна е известно, че нагряването на богати на ликопен храни увеличава тяхната бионаличност, следователно ликопенът се усвоява по-добре и е по-използваем в варени домати, отколкото в пресни домати. Така че, ако искаме да извлечем максимална полза от този зеленчук, не пречи да помислим за най-добрите ястия, които да включим в ежедневната си диета. Някои добри предложения биха били: доматена супа, доматен сос с тестени изделия, домати с гратен, печени зеленчуци, доматен сок (като аперитив) и др.