Какво трябва да знаете за фасула (и никой не смее да го каже) Блогове El Espectador

Хранителният прием, ефектът от глобалното затопляне върху производството на боб и как да ги направим по-лесно смилаеми са темите, които ще бъдат обсъдени в тази статия.

трябва

Фасулът се нарича още фасул в Южна Америка, фасулът в Еквадор, караотите - черен и бял фасул - във Венецуела, а в някои региони на Колумбия те се наричат ​​фризоли. Думата идва от стария испански фризол, от латински phaseolus или phaselos. Тъй като това е бобово растение, богато на протеини, някои го наричат ​​„месото на бедните“. Нека си спомним, че те са източникът на храна за 400 милиона души по света.

При липса на месо, обикновеният черен боб е основен източник на въглехидрати, протеини, минерали и витамини за голяма част от развиващия се свят. Фасулът не съдържа холестерол и много малко мазнини. Тридесет грама боб имат само един грам мазнина. Но те също така съдържат калций, желязо, фосфор, магнезий, калий и цинк. Фасулът е мултивитамини, казано по друг начин. Три унции пилешко месо е нормална порция при едно хранене. В това количество пиле има 21 грама протеин. За да замените 21 грама протеин, имате нужда от 4/3 чаши боб. В идеалния случай те трябва да се комбинират с ориз или царевица, за да помогнат за попълването на необходимите хранителни вещества в храната. Фасулът може да замести протеина, но не и разнообразието от аминокиселини, открити в относително малка порция месо.

Всички знаем, че фасулът е трудно смилаем. Това е така, защото те съдържат захари, наречени олигозахариди; Когато тези захари преминат в дебелото черво, без да се метаболизират, бактериите, които са отговорни за завършването на процеса там, което произвежда досадни чревни газове. Когато бобът се накисва във вода достатъчно дълго (десет до двадесет часа), тези захари се отделят през влажната, омекотена мембрана на зърната. Препоръчва се водата да се изхвърля там, където е била напоена, за да се отстранят захарите, а също и прахът, който може да съдържа остатъци от пестициди и други замърсители. Най-малко бобът трябва да се накисва преди готвене, но експертите имат допълнителни предложения.

Експертът по хранителни науки д-р Гай Кросби предлага добавяне на сол към водата, която се накисва. Според него натриевите йони се свързват с калциевите йони, което прави пектина в стените на мембраната на зърнените клетки по-гъвкав. Нагряването на боб и готвенето му го омекотява по-лесно, без да експлодира.