Какво трябва да знае всеки пикантен любител преди готвене с горчица.

Има различни разновидности и не всички струват еднакво за едни и същи ястия

какво

Горчицата е много повече от онази ярка жълта течност, обречена да бъде поддържащ актьор в бързо хранене, винаги зад всемогъщия кетчуп. Като начало, това е растение, което принадлежи към кръстоцветните, като рукола или карфиол. Известни са няколко вида, въпреки че единствените от значение за готвенето и фармацията са бялата горчица (Sinapis alba), черната горчица (Sinapis nigra) и дивата горчица (Sinapis arvensis). От бялото се ядат листата, с вкус, много подобен на този на кресон, а със семената му се прави и американската горчица, която слагат в хамбургера. Семената на черното се използват за приготвяне на сосове. От своя страна, дивата природа е най-малко мощната от трите и целите й семена се използват за приготвяне на саламура или добавяне към кисело зеле.

Въпреки че сега звучи странно да се мисли за горчицата като за лекарство, до пристигането на пеницилина един от начините да се опитаме да лекуваме белодробни заболявания е бил синапизмът, горчица лапи, приложена върху гърдите. Въпреки че римляните и гърците вече го знаеха, неговото излитане дойде със Средновековието в Европа. Кремона в Италия и Дижон във Франция се превръщат в епицентрите на отглеждането му. В момента 50% от общото производство все още напуска този френски град. Горчицата се предлага през цялата година.

Винаги в хладилника

Тази френска горчица, която ви донесоха от Париж, не може да стои в хладилника за неопределено време. След като буркана се отвори, дръжте го в хладилника и не удължавайте престоя му повече от три месеца. Причината за това тримесечно оцеляване е в неговата рецепта, към която се добавят киселини, за да се предотврати растежа на бактериите.

Ако това е бутилката, която да използвате с кетчуп, по-добре я консумирайте в рамките на един месец. И въпреки че това е често срещана практика в много ресторанти, дори в хотели, горчицата не трябва да стои дълго извън хладилника.

Тази солена жълта искра

Пръскане на горчица (около 10 грама) едва ли добавя хранителна стойност към диетата. В зависимост от вида на препарата (тези от бутилката са по-течни), той има процент на вода, който е около 75-85%. Ако вземете 100 грама от този препарат, ще получите 133 килокалории: 10 грама мазнини, 5,9 протеини и още 5 грама въглехидрати. В нормалната дажба от тези цифри трябва да запазите само 10%.