Какво представляват преработените и ултрапреработени храни Блог за здравословен живот
Какво е преработена храна? Изправени пред този въпрос, много хора ще се сетят за бисквитки, леки закуски, безалкохолни напитки ... Но се оказва, че по-голямата част от храната, която ядем, се преработва. тВсички обработваме храната, когато приготвяме храна и почти цялата храна преминава през някакъв процес, преди да бъде консумирана.
The определение преработката на храна е „Всички онези операции, чрез които суровата храна става подходяща за консумация, приготвяне или съхранение“. Обработката може да бъде много проста или много сложна, както ще видим по-късно и тази сложност е това, което трябва да вземем предвид при оценката на преработена храна.
Храната се преработва в продължение на 2 милиона години, откакто е открит огън и храната започва да се готви, след това идва ферментация със сол и други примитивни форми на консервиране.
Има много объркване в преработката на храни, тъй като тя може да подобри или да навреди на хранителната стойност на храните. Храната може да бъде преработена и е добра диетична възможност, става въпрос за уточняване на вида обработка, за това група изследователи от университета в Сао Пауло в Бразилия разработиха системата NOVA за класифициране на преработените храни. Класификацията NOVA (призната от ФАО и СЗО) отчита физическите, биологичните и химичните процеси, които се случват след отделянето на храната от природата и преди да се консумира или сготви.
Nova класифицира обработката в 4 ясно определени групи.
NOVA 1. Необработени или минимално преработени храни.
- Необработените храни могат да бъдат както от растителен, така и от животински произход (плодове, зеленчуци, зеленчуци, яйца, мляко). Тези храни не съдържат добавени вещества.
- Минимално преработени храни. Те са храни, от които са извадени негодни за консумация части, но без да променят естеството си, те може да са били подложени на различни процеси като: почистване, измиване, сушене, смилане, охлаждане, ферментиране, замразяване, филетиране, обезкостяване.
Например черупкови ядки, спанак в торби, чиста маруля, охладено или замразено месо и риба, прясно или пастьоризирано мляко, яйца.
Всички храни от тази група са част от здравословното хранене.
NOVA 2. Преработени кулинарни съставки.
Те са вещества, извлечени и пречистени от храни от група 1. Екстракцията се извършва чрез смилане, пресоване и пулверизиране и може да съдържа добавки. Те се използват за приготвяне и приготвяне на храна.
Примери: сол, захар, мед, масла, масло, свинска мас.
NOVA 3. Преработени храни.
Храни, променени чрез добавяне или въвеждане на вещества като масло, захар, сол и/или добавки. Те също могат да бъдат трансформирани чрез различни методи за консервиране като осоляване, мариноване, пушене или втвърдяване. Целта е да ги направим по-трайни и по-вкусни.