Какво представляват хранителните отравяния Централен медицински експерт на медицински експертни доклади
Както видяхме в предишните статии, хранителните отравяния са заболявания, които се причиняват от поглъщането на храна, замърсена от патогенни микроорганизми, или от техните токсини или вещества, вредни за организма. Като цяло те не се откриват на външен вид, външен вид, мирис и вкус, но са склонни да причиняват стомашно-чревни разстройства, като коремна болка, диария, гадене и повръщане, понякога придружени от висока температура и в някои случаи могат да предизвикат сериозни заболявания. По-долу изброявам най-често срещаните инфекции, пренасяни с храна, и обяснявам техните симптоми, рискове и мерки за превенция в общественото здраве.
Салмонела
Основният му произход е чревният тракт на животни, главно птици и свине и те могат да причинят замърсяване на сурово месо, сурово пиле, сурови морски продукти или яйца, наред с други. Симптомите могат да бъдат гадене, повръщане, коремни спазми (колики), диария за 16-48 часа, треска и главоболие, което може да продължи 1 до 2 дни или да бъде продължително. Салмонелата е чувствителна към топлина и умира от нагряване (над 70 ° C). Суровите или недостатъчно приготвени храни, както и кръстосаното замърсяване, което възниква при контакт на варени продукти със сурови или замърсени храни (като дъски за рязане и кухненски прибори), са основните причини за инфекция. Следователно правилното готвене и хигиена при боравене с храна могат значително да предотвратят инфекции, причинени от салмонела.
Стафилококус ауреус
Staphylococcus Aureus е чувствителен към топлина и умира от нагряване (над 70 ° C). Сурови храни или храни, които са претърпели наполовина готвене и също така представляват кръстосано замърсяване, като предишното отравяне. Клиниката е с коремна болка, диария и хипотония с много ранно гадене и повръщане за 1-6 часа.
Clostridium perfringens
Основната причина за разпространението му в храната е поддържането на храната топла след приготвянето й. Малък брой организми могат да присъстват след производството на продукта и те могат да се размножават по време на съхранение или когато се приготвят големи количества храна много часове предварително (бюфети). Най-големият риск е от кръстосано замърсяване, което се получава, когато готвената храна влезе в контакт със сурови или замърсени съставки, или чрез кухненски прибори или замърсени повърхности (като дъски за рязане) или кухненски съдове. Месото и техните производни са най-ангажирани. Симптомите са силни коремни спазми (колики) и диария без температура. Обикновено това заболяване изчезва след 24 часа.
Норовирус
Норовирусите могат да се разпространяват бързо от човек на човек в затворени и претъпкани места и могат да бъдат водеща причина за гастроентерит, придобит в ресторанти и места, където се сервира храна, ако храната е замърсена. Видовете храни, най-често свързани с огнища на норовирус, включват зелени листни зеленчуци (като маруля), пресни плодове и живи мекотели. Въпреки това, всяка храна, поднесена сурова или обработена неправилно след готвене, може да се замърси с норовирус. Сключва се с консумация на замърсена храна и течности, замърсени повърхности или предмети или директен контакт със заразен човек. И обикновено симптомите на инфекцията се състоят от диария, повръщане, гадене, спазми в стомаха и други като ниска температура, студени тръпки, главоболие, мускулни болки, общо чувство на умора. (грипно състояние). Норовирусното заболяване обикновено не е сериозно и повечето хора се възстановяват в рамките на 1 до 2 дни.
Listeria monocytogenes
Листериозата е заболяване, причинено от яденето на храна, заразена с тази бактерия. Тази бактерия присъства много в домашните птици и представлява предизвикателство за дезинфекция в
самите ферми. Това е инфекция, която се среща в целия свят, но рядко се диагностицира. Обикновено се проявява с висока температура, мускулни болки и понякога стомашно-чревни симптоми като гадене или диария. Ако инфекцията се разпространи в нервната система, тя се проявява като менингоенцефалит с висока температура, силно главоболие, схващане на врата, загуба на равновесие или гърчове. Изглежда, че предаването чрез храна е най-честата причина за поглъщането на сурови храни, като сурови меса и зеленчуци, както и в преработени храни, които се замърсяват след преработка, като меки сирена и деликатесни меса или непастьоризирани продукти от мляко и произведени храни от непастьоризирано мляко.
Ешерихия коли
Въпреки че Escherichia Coli всъщност е бактерия, която произвежда мощен токсин и може да причини сериозни заболявания. Инфекцията често води до остра кървава диария в рамките на 16-48 часа. и малко или никаква температура и от време на време бъбречна недостатъчност. Може да се прояви и с кървава диария без температура за 72-120 часа. Заразата е свързана с консумацията на замърсено и недостатъчно варено говеждо месо. Други известни източници на инфекция включват консумацията на брюкселско зеле, маруля, салам, непастьоризирано мляко. Контактът от един човек на друг също е форма на предаване. Потребителите могат да предотвратят инфекцията, като готвят старателно месо и избягват непастьоризирано мляко, както и добра хигиена на ръцете. Симптомите са болки в стомаха, някаква треска, газове, загуба на апетит, повръщане и диария и се генерират след 24 до 72 часа след попадането на бактериите в червата.