Какво представляват ферментиралите млека; Блог за здравословна диета

Диетолог Диетолог Реус - Тарагона

  • Храна и нейните свойства
  • / 5 ноември, 2018
  • / Кристина Санчес Рейес
  • / Без коментар
  • / 1330 гледания

представляват

Преди по-малко от две десетилетия, когато се говореше за лактоза, малко хора знаеха какво е, но днес тя е част от обичайния речник.

Лактозата е захар, изградена от молекула глюкоза и молекула галактоза, поради което е класифицирана като дизахарид. Тази захар присъства естествено в млякото.

При определени обстоятелства лактозата в млякото може да се трансформира в друг химикал, като млечна киселина.

Тази промяна може да се дължи на наличието на специфични микроорганизми, които са инокулирани в млякото, за да предизвикат тази трансформация.

Тъй като млечната киселина се образува в млякото, тя причинява промени на органолептично ниво. Промени като по-кисел вкус и образуване на съсиреци.