Какво представляват българите, как да се грижим за тях и какво да правим с тях

Сред хлябовете със закваска, бисквитките и ферментите влизаме в карантина и говорейки за тази последна категория, видяхме много, които започват да правят домашен кефир. Този фермент на млечна основа, направен от българи, е пробиотична бомба.

Българите - колония от дрожди и бактерии, които превръщат лактозата в млечна киселина - се хранят със захарта в млякото, превръщайки я в кефир. Физически те са бели топчета, които биха могли да приличат на гранули от клеев ориз, имат желатинова структура и са влажни. Можете да ги използвате отново и отново, но има няколко основни правила за това как да се справите с тях.

Никога не влизайте в контакт с метала, тъй като той замърсява българите и следователно млякото, което произвеждат.
Съхранявайте ги в стъклен или пластмасов буркан, покрит с небесно одеяло или мрежа - за да може да се отдели газът, получен от ферментацията. Налейте прясно мляко в буркана и го оставете да престои при стайна температура на място, където няма да получава пряка светлина. Процесът на ферментация обикновено отнема 24 часа, но ако сте на горещо място, това може да се случи и по-рано.
Сменяйте млякото на всеки 36 часа максимум. След 24 часа се поставя в хладилник, за да се забави ферментацията.
Използвайте кефира като мляко или течно кисело мляко. Той идеално се съчетава с овес, мюсли и плодове. (Тук можете да видите няколко закуски с кефир).
Измивайте ги веднъж седмично с питейна вода, ако използвате чешмяна вода, варете я 10 минути и я оставете да се охлади преди употреба. Поставете българите в пластмасова цедка и ги залейте с водата. Оставете ги да изсъхнат още 10 минути и ги поставете в чист пластмасов или стъклен съд и повторете процеса.