Какво представлява растителната диета
Растителните диети, тоест с изобилие от храни от растителен произход, пресни и със занаятчийска преработка, се препоръчват все повече поради многобройните им ползи за здравето, но си струва да се чудите дали ако оставите някои храни настрана, те няма да липсват в диета, хранителни вещества, които са присъствали в тези храни, които са изместени, за да доведат до други
Време за четене: - '
08 октомври 2020 г., 5:03 ч.
Това разбира се ще зависи от това за каква храна говорим. Ако храните, които намаляваме, се основават на рафинирани брашна, мазнини, сол и захар, очевидно е, че тази промяна е много полезна. Но ако намалим храни като месо, струва си да се запитаме дали не изчерпваме някои хранителни вещества.
Основни хранителни вещества и как да се грижим за тях
Желязо
Разглеждайки някои ключови хранителни вещества в месото, като протеин, 100 грама месо съдържа около 20 грама протеин, дълбока чиния от леща и оризова яхния, или нахут и просо, или черен боб с киноа, средно 20 грама и допълнени между двете осигуряват всички незаменими аминокиселини. Така че протеинът - добре обмислен - не изглежда като проблем.
Желязото е друго ключово хранително вещество в месото: 100 грама месо са между 2,4 и 3,5 mg (данни от таблицата на уругвайския състав на храната и съдържанието на месото от пасища angus); Ако мислим за две чаши от нашата яхния, тя е около 9,4 mg. Заслужава да се отбележи, че формата на представяне на желязото в месото се усвоява много по-добре от формата, присъстваща в храни от растителен произход.
Съществуват обаче няколко стратегии за увеличаване на бионаличността на желязото в зеленчуците, сред които добре позната е да се консумират изобилни храни с витамин С. Тоест, ако добавим обилно домати и чушка към нашите яхнии и ги сервираме с много магданоз отгоре напредваме!
Към всичко това добавяме, че тялото няма механизми да се отърве от излишното желязо и че дори лекото излишно желязо - да не говорим за откровени претоварвания - сега се счита за възможен рисков фактор за рак, диабет, метаболитни и невродегенеративни заболявания като синдром като болестта на Алцхаймер, Паркинсон и ELAS. Така че всъщност е добре да не се претоварваме с железен „хем“, както казват да се желязо в меса.