Какво представлява Quorn, заместител на месото при вегетариански и вегански диети

какво

Тиган с тиквички със сирене и шунка, залог на „по-малко е повече“ в кухнята

С матча, тофи или плодов чай: шоколадови торти, за да накарат любителите на сладкото да се влюбят

Стойте далеч от клишетата, тези рибни ястия са най-вкусни с чаша червено вино

Рецепти със солено бутер тесто: 5 изненадващи предложения

Пюре от тиквички със сирена, специален начин за обогатяване на това ястие

Споделете какво е Quorn, богато на протеини зеленчуково месо, създадено от гъбички, които са успешни в Обединеното кралство (и вече имат конкуренти)

Пазарът за заместители на месото не спира да расте. От първия бургер, който кърви до собствени версии от франчайзи до супермаркети, това е неудържима тенденция и страхотен бизнес, който никоя голяма компания не иска да бъде изоставена. Те обаче не са точно по-здрави. Алтернатива е Киронов микропротеин, все още малко известен в Испания, но много популярен във Великобритания и други страни.

Хранителният профил поставя Quorn като много привлекателен източник на растителен протеин за вегетарианци и вегани или за тези, които се стремят да намалят консумацията на животни. Сравним е с тофу и соя, сейтан или темпе, и ви позволява да създавате множество ястия и продукти с различни текстури и вкусове. Какво още, производството му е устойчиво като консумира много малко природни ресурси.

Трябва да се отбележи, че името Quorn съответства на търговска марка, регистрирана от Marlow Foods, и включва a голямо разнообразие от продукти направен от оригиналния микропротеин. Понастоящем потребителят може да закупи само такива продукти, които могат да бъдат повече или по-малко обработени; по това се различава например от тофу или текстурирана соя.

Произходът: страх от бъдещето на недостиг на храна

Още през първите десетилетия на 20 век катастрофалните последици от двете световни войни доведоха до необходимостта от създаване на алтернативни начини за подхранване на населението и предотвратяване на глада. През 60-те години на миналия век, с икономическото възстановяване, нараснаха опасенията за слабо бъдеще, в което ресурсите могат да бъдат изчерпани, за да се хранят на голямото нарастващо население, особено по отношение на протеините.

По този начин бяха разработени различни изследователски проекти за използване на едноклетъчна биомаса като добавка към диетата, животинска или човешка. Британската компания Ranking Hovis Mc Dougall (RHM) се зае да превръщат въглехидратите в протеинова храна за консумация от човека с използване на микроорганизъм, който избягва прибягването до животински производни.

Целта беше да можем да разработим нов висококачествен източник на протеин, който беше достъпни, достъпни и устойчиви, универсален и подходящ за изхранване на цялото население. Остава да се намери ключовият микроорганизъм в процеса, докато през 1967 г. гъбата Fusarium venenatum е разкрита като най-добрия кандидат за своите великолепни свойства.

Микропротеини и раждането на Куорн

Новата гъба, открита на британска земя, след дълги години изследвания и тестове с хиляди сортове, позволи да се получи продукт, по-късно кръстен като микропротеин. Гъбата се отглежда в резервоари и претърпява ферментация, при която се храни с въглехидрати. След сложен процес най-накрая получавате a богата на протеини биомаса готов за обработка.

До 1985 г. RHH трябва да получи разрешение от британските власти да пусне този микропротеин на пазара. Сега под името Marlow Foods, компанията кръщава своето творение като Quorn и същата година започва да продава първия продукт, направен с него, зеленчуков пай с месо.

Оттогава Quorn печели голяма популярност на британския пазар с нарастващата му гама от формати, особено с неотдавнашния бум на растителни диети, загрижеността за по-устойчива диета или намаляване на консумацията на месо. Марката навлезе на американския пазар през 2002 г. и печели място в повече страни по света.