Какво означава текстурата на храната?
Информирайте се за всички новини, тенденции и разработки в сектора всяка седмица и не им позволявайте да ви разказват! Като професионалист. към професионален
Споделете тази новина с вашите контакти!
Когато говорим за структурата на храната, имаме предвид свойствата, способни да бъдат възприети от сетивата ни и които включват усещания като грапавост, гладкост, зърненост ... Тази текстура се определя от съдържанието на вода и мазнини, както и от свойствата на някои протеини, фибри или нишесте, наред с други компоненти на храната.
Структурата оказва значително влияние върху преживяването, което потребителят има и изпитва, когато поглъща определена храна. Някои от най-подходящите аспекти са:
- Идентификация на продукта: понякога вкусът не е достатъчен за идентифициране на дадена храна. В едно проучване структурата на обикновените храни е била целенасочено модифицирана и само 41% от участниците са успели да идентифицират храната, която са опитвали.
- Информация за състоянието на храната: някои картофени чипове, които не се раздробяват, каучуков или твърд хляб, мек плод ... Всичко това може да ни даде улики за състоянието на свежест или промяна на храната.
- Влияние върху вкуса: дъвченето включва разбиване на храната на по-малки частици и смесването й със слюнка, което позволява ароматът да се освободи и възприеме от езика. Напротив, течности или храни, които включват по-малко перорална обработка, предполагат по-малко излагане на сензорните рецептори на езика и на по-доброто вкусово въздействие.