Какво означава mise en place? Обяснение със снимка и пример - Кухненски код
Терминът mise en place, известен също с абревиатурата MEP, се отнася до подготовка и подреждане от всички съставки и прибори, необходими за приготвяне на рецепта за готвене или подготвяне на маса за съответните вечери. Както добре предполагате, изразът Mise en place идва от френски и буквално означава „поставете на място“.
Този термин има две значения, mise en place en кухненска стая и мизето в хол, което предполага фина настройка на трапезария преди започване на услуга.
Ако говорим за кухнята, добрият мизанс значително улеснява процеса на готвене, тъй като ни позволява визуализирайте, планирам Y. организирайте приготвянето на нашите ястия. Може да се каже, че представлява един вид визуален сценарий на ястието, който ни позволява да бъдем ефективни в кухнята, да спазваме времето за готвене на храната без стрес и да бъдем внимателни към това, което се случва във всяка стъпка от приготвянето на храната.
Подготовката на mise en place включва поставяне на двете съставки които ще използваме по време на процеса на готвене, докато събираме от всички кухненски чекмеджета и рафтове посуда и кухненски съдове че ще имаме нужда. По този начин няма да се наложи да се изправяме пред изненади или непредвидени събития: липсваща съставка, риба, която е трудна за почистване, миксер, който е мръсен и т.н. Когато имаме храната, тя ще трябва да бъде претеглена или премерена, чиста и готова за употреба. Всичко това ще ни попречи да се налага да импровизираме в движение.