Какво може да ви каже цветът на жълтъка за яйцето The HuffPost
Дали жълтъкът е тъмно оранжев или светложълт може да разкрие много информация за живота на кокошката (и хранителната стойност на тази храна).
Яйчните жълтъци варират значително по отношение на цвета - от светложълт до тъмно оранжев или дори червен - и предпочитанията ни за цвят често зависят от това откъде идваме. Но какво може да ни каже цветът на жълтъка за качеството и хранителната стойност на яйцата?
Изследванията показват, че отговорът не е лесен.
Исторически по-цветният жълтък означава, че е по-здравословно и питателно яйце. Кокошките, които естествено кълват трева, насекоми и семена, се хранят по-добре и произвеждат по-ярки, по-оранжеви жълтъци с висок процент хранителни вещества и здравословни мазнини. Пилетата, отглеждани във фабрични ферми, живеещи в подредени клетки и хранещи се предимно с фураж, обикновено произвеждат бледожълти жълтъци, чиято хранителна стойност (буквално) избледнява в сравнение с оранжевите жълтъци.
Отдавна знаем, че цветът на жълтъка се определя от диетата на кокошката, поради група хранителни вещества, наречени каротеноиди, които също придават цвета на тиквите и морковите. Колкото по-висок е делът на каротеноидите в диетата на кокошката, толкова по-богат ще е цветът на жълтъка й, което означава, че фермерите могат лесно да контролират цвета въз основа на фуражите, с които се хранят и как отглеждат птиците си.
„Открихме, че колкото повече се движим [птиците] и колкото повече достъп имат до тревата, толкова повече пъпките ще блестят“, казва Джоел Слезак, фермер от Свободен съюз, Вирджиния (САЩ), който отглежда 700 носачки кокошки чрез процес, известен като ротационна паша. Той и партньорката му Ерика Хелен преместват птиците си на нови участъци от пасищата три пъти седмично, като осигуряват на кокошките постоянен достъп до прясна, богата фуражна земя.
„Нашите клиенти винаги ни казват, че ако не ги движим достатъчно или ако тревата не е достатъчно хранителна, това показва много в зародиша“, казва той.
Дан Барбър, готвач и стопанин в Blue Hill в Stone Barns, разкри в първия сезон на Chef's Table на Netflix, че дава на пилетата си богати на каротиноиди червени чушки за богат, почти червен жълтък. Но той не го прави толкова за цвета, колкото за да демонстрира нещо: той е защитник на животни, отглеждани в дивата природа, и иска да обърнете внимание „не само на това, което ядете, но и на това, което ядете, това, което ядете ".
Един жълтък може да ни разкаже за здравето и условията на живот на въпросната кокошка.
По-оранжевият жълтък ни казва две неща: или че пилето има достъп до открити пасища, където се храни с билки и цветя, богати на каротеноиди, или че добавките се добавят към диетата му.