Какво ядем EL PAÍS Weekly
Влязохме в най-голямата лаборатория с висока биологична сигурност в Испания, за да научим за работата на бдителните органи на патогени, които циркулират в консумиращите животни и техните производни. Ограничен анклав, в който се извършват експериментални инфекции, за да се провери съвместното съществуване на вируси с техните гостоприемници и начина, по който те се предават, както и разработването на нови диагностични методи, ваксини и лечения. Пандемията ще промени ли хранителните навици? Вече не става дума само за това как да се храните, за да останете здрави, но и по-защитени.
За да влезете в Центъра за изследвания на здравето на животните (CISA), най-голямата лаборатория с висока биологична сигурност в Испания, трябва напълно да се съблечете, да се облечете в стерилизирано облекло и да оставите всеки личен предмет в шкафчето. Гледайте, пръстени, документи, мобилен, магнетофон, тетрадка, фотоапарати, стативи ... Всичко, което не е човешко тяло, ще трябва да изчака няколко дни, за да се обеззаразява, преди да намери безопасен изход. След няколко часа тук ще хвърлим дрехите си в кошница, ще избършем ръцете, ноктите и носовете си и ще плюем в мивка преди задължителния триминутен автоматичен душ, за да си върнем свободата. Достъпът до лабораториите се предшества от няколко врати, където можете да почувствате любопитен бриз на глезените си. Въздухът идва отвън. Отрицателното налягане - което предотвратява изтичането на въздух в помещенията - се увеличава, когато навлизаме в дълги коридори, стени, боядисани в индустриално жълто със сини и сиви линии и червени знаци за биологична опасност.
Тези професионалисти са бдителни за патогените, които циркулират в животните от потреблението. Някои са гнездели в храната и водата в началото на 20-ти век като носители на коремен тиф, холера, ботулизъм или трихинелоза. Днес те са само спомен в Испания. Тифоидните трески, причинени от вид салмонела, продължават да заразяват десетки милиони хора в света всяка година и причиняват до 161 000 смъртни случая, според СЗО, но честотата му е много ниска в Испания. Хранителният ботулизъм, причинен от токсина на бактерия, която замърсява храната, е причинил 10 случая през 2018 г. и няма смъртни случаи. Трихинелозата, произведена чрез поглъщане на диво прасе или месо от дивеч, заразено от паразита, е причинила само шепа пациенти на националната територия през последните години. Тези исторически промени са добре известни на ветеринарните лекари, които, както обяснява Фернандо Есперон, работят в тясно сътрудничество със семейните лекари. „Една от причините, поради която лекарите не виждат хора, страдащи от малцова треска (бруцелоза) или трихинелоза при консултация, се дължи на настоящия ветеринарен контрол в добитъка“.
Надзорът върху храните - анализът и диагностиката на проби от храни, риба, зеленчуци и испански ферми - попада във ветеринарните лаборатории на Министерството на земеделието. CISA е научноизследователски институт. Всички тези центрове, които посещаваме, не са нищо друго освен места, където знанията ще станат практически решения. Тук се характеризира ДНК на патогените и се извършват експериментални инфекции с животни, за да се провери как вирусите взаимодействат с гостоприемника и начина, по който се предават, в допълнение към оценката на нови диагностични методи и разработването на ваксини и лечения.
„В нашите съоръжения можем да извършим този тип експериментални инфекции с опасни патогени при изключително сигурни условия. Работим с някои, които оказват голямо въздействие върху здравето на животните, като например вируса на африканската чума по свинете, който не се предава на хората ”, описва д-р Елиса Перес Рамирес, ветеринарен лекар от CISA. „През повечето време работим в шкафове за биологична безопасност с двойни ръкавици и маска. Но когато имаме работа с животни, ние носим специални защитни костюми, които предотвратяват всякакво замърсяване. Проведени са експериментални проучвания за инфекции с много различни видове, като прасета, овце, коне, яребици, фазани и дори елени за изследване на вируса на болестта син език. И разбира се мишки, най-разпространените видове в животинската къща за изследване както на вируси, така и на приони ".
Разработването на ваксина срещу чума по свинете, едно от големите висящи предизвикателства, вече е напреднало. Но има и други патогени, които прескачат от животни към хора, така че този анклав е първата защитна линия между тях и нас. В една от стаите машина изплюва копия на последователности от генетични фрагменти от вируса на Кримско Конго (предава се от кърлеж и причинява фатално кървене при хората) на компютърен екран; друга лаборатория е посветена на болестта шап или вируса на треската на Rift Valley (който в малък процент причинява кървене и проблеми с очите); вирусът на Западен Нил, който причинява енцефалит при хора и коне и съобщи новините поради скорошни инфекции и смъртни случаи в провинция Севиля; респираторния вирус SARS CoV, който скочи от цибети на хора през 2003 г. и уби 10% от хората, които зарази ... и, разбира се, новия коронавирус на Ухан.
CISA ще добави коронавируса Wuhan към своя списък с патогени. Вирусологът Луис Енджуанес извършва експерименталните си инфекции с вируса SARS-CoV-2 тук като част от изследванията си за намиране на дългоочакваната ваксина. Но при други животни се изисква бдителност. Д-р Перес Рамирес посочва какво се е случило във ферма от 90 000 норки в Теруел. „В резултат на ветеринарни анализи се видя, че 87% от животните са заразени с коронавирус, така че те са били жертвани, с това какво означава, въпреки факта, че животните не са имали симптоми или е имало значително увеличение на смъртността. Вирусът се предава лесно между норки и има много голям риск те да се превърнат в резервоар ".
„Съществува вековна култура на инспекция на храните, подсилена от кризата с лудите крави“
Това непрекъснато наблюдение ни позволява да отговорим по-ясно какво купуваме в супермаркет, особено ако говорим за прясна храна. Briones подчертава, че Испания има един от най-високите стандарти в света за безопасност на храните. „Съществува вековна култура на инспекция на храните, която беше подсилена и актуализирана с кризата с лудите крави преди повече от 20 години. Създадена е система за проследяване, която ви позволява да знаете откъде идва това, което намирате в супермаркет. Месото, което ядете в Испания, със сигурност е изминало хиляди километри, но знаете откъде идва. Филето от Ангус, което купувате, идва от Ирландия, но се знае от коя ферма идва, от кое животно, чийто син е и кои са неговите братя и сестри ".