Какво губим, като обелим фъстъци - Fundaci News; n Храна; n Здравословни
Какво губим, като обелим фъстъците
Снимката е предоставена от Grant Cochrane/FreeDigitalPhotos.net
Снимката е предоставена от Grant Cochrane/FreeDigitalPhotos.net
10.10.2012
Кората, която заобикаля плодовете на фъстъците, винаги се е използвала като храна за добитък поради ниската си цена и висока хранителна сила. Проучванията върху неговия антиоксидантен капацитет и приноса му на незаменими мастни киселини привлякоха вниманието на хранителната индустрия на човека.
Доказано е, че фината кафява кожа, която заобикаля плодовете на фъстъците, има много интересни съединения за нас.
Тази обвивка се получава като остатък от процеса на избелване и печене, който се извършва, за да се получат търговски сушени плодове, които можем да намерим в магазините и които в Испания обикновено наричаме „панчитос“. В други страни се получава главно в процеса на приготвяне на фъстъчено масло.
До сравнително наскоро тези отпадъци се използват изключително за храна на животни, главно за добитък, поради ниската им икономическа стойност (един тон струва от 12 до 20 долара) и високата им хранителна стойност с високо съдържание на протеини.
Последните проучвания върху състава на споменатата кожа привлякоха вниманието на човешката хранителна индустрия.
Антиоксидантни съединения
Сред компонентите, които изхвърляме в кожата на фъстъците, са фенолни съединения или флавоноиди и сред тях се открояват танините, които са прославили червеното вино със своите полезни за здравето свойства.
Основната характеристика на тези танини е, че те са важни антиоксидантни агенти, тоест неутрализират свободните радикали на кислорода, свързани с процесите на клетъчно стареене и следователно с появата на дегенеративни заболявания.
Като цяло и доскоро хранителната промишленост не е вземала предвид танините, тъй като в големи количества те инхибират абсорбцията на желязо и правят протеините и аминокиселините, които консумираме, да не могат да се абсорбират в нашите черва.
Но в справедливата си мярка те могат да имат потенциални ползи за здравето, като например да помагат да се контролира нивото на инсулин, наред с други. В тази връзка е установено, че чрез добавяне на 5% черупка към състава на фъстъчената паста, антиоксидантният капацитет се увеличава от 52% на 63%. В допълнение, това прави храната по-малко нетрайна, без да е необходимо да се добавят други консерванти.