Какво; есента знае добре; или! Списание за вино и гастрономия, одобрено от най-добрите професионалисти в
• Гъби, яхнии и ястия от дивеч несъмнено са едни от най-добрите предложения за посрещане на хладните есенни дни
- БАЦИРА.
Кастило, 16. Мадрид. Тел. 91 553 44 89. www.bacira.es
Главните готвачи на BACIRA., Габриел Сапата, Карлос Лангрео и Висенте де ла Ред, започнаха есента с меню, което „мирише“ много добре - защото пушените продукти са на мода -, в което не липсва креативност, която ги характеризира и е пълна с вкусни сезонни продукти ...
Гъби:
Оранжево патешко руло с шитаке, шимеджи и еноки
Кокоша от треска с тайландско къри, лисички и кори с нори
Сезонни гъби с рисачи и свински уши
Яхнии:
Сан Пау боб с език и кокоша
- Къща Карола
Падила, 54. Мадрид. Тел. 91 401 94 08. www.casacarola.com
Единственото им ястие в менюто е идеално за тези дати ... Това е една от най-добрите мадридски яхнии в столицата, в която те внимателно подбират всяка от съставките, които го съставят и не само това, но нахутът е сеговски! И доморасна! Менюто с фиксирана цена от 29 евро на човек се допълва от различни дресинги и подправки, прясно изпечен хляб, вкусни домашни десерти и кафе.
Чаша от кава и крокет от яхнията
Прясно приготвена супа с юфка
Домашен нахут, нов картоф и пресни зеленчуци.
Едногодишни меса и пилешко месо, чоризо от струни, домашна кървавица, иберийски бекон, джолан и кости от тръстика.
Десерт, кафе и изстрел
€ 29/човек
- Освободете се
Paseo de la Habana, 84. Мадрид. Тел. 91 457 56 68. www.dsncaja.com
‘Desencaja’, първият проект на готвача Иван Саес, е ресторант с честна кухня, където можете да се насладите на сезонни продукти. Как? Чрез две изненадващи менюта, или по-скоро от „Пътуване до Луната“, което включва закуска (ясна почит към името на ресторанта, което включва четири предястия в забавна кутия), четири ястия и десерт, с цена от 32 евро или „Пътуване до центъра на Земята“, което включва закуската, пет ястия и два десерта за 40 евро. Има и възможност да изберете ястия от менютата поотделно в размер на дегустация.
Гъби:
Яйце с манатарки и хрупкави трохи
Телешки език с охлюви и тестени изделия
Сендеруела с хек на скара
Магарешки бодил с тиква
Яхнии:
Fabes с шкембе от треска, раци и свинско месо
Задушен волски опашка
На лов:
Печен гълъб с билка бешамел, тестени изделия и гъби
Кралски заек
Яхния от дива свиня, целина, ендивия, сушена смокиня, маринована в ракия и какаов сос
- Космос 33
Pº de la Castellana 259-D. Космическа кула. Мадрид. Тел. 91 427 68 91. www.espacio33.es
Най-високият ресторант в Испания, с невероятна гледка към града, благодарение на разположението си на 33-ия етаж на Torre Espacio, той е идеален за всеки повод: обяди, вечери или частни събития, винаги наслаждавайки се на гастрономията и хоризонта на столицата. В новото си есенно меню той предлага ястия като:
Гъби:
Кремообразен ориз със сезонни гъби
Есенно гъбено соте с трюфелно яйце и иберийска шунка
Стойка с агнешко сучене, картофена торта, гъба дуксел и сок от чилиндрон
На лов:
Леко маринована салата от яребица със сезонни плодове
Хрупкави патешки гърди с пюре от сладък картоф и грейпфрут
Каре от диво прасе със сладки дюли и пипер сос
- Неделя
Свети Дух, 15. Мадрид. Тел. 91 523 38 09. www.ladominga.es
Осем години хранене в това уютно място, управлявано от Микаела Джеминиани, Педро Натале и Диего Куто, са неопровержимо доказателство, че е възможно да се храните като у дома в този ъгъл на Маласаня. Поради тази причина тази есен La Dominga адаптира менюто си към ниски температури и неприятно време, с предложения в менюто си да затопли не само тялото, но и душата.
Гъби:
Крокети от манатарки
Ориз със заешка супа, сезонни гъби и пресен трюфел
Спаначена лазаня, DO Guadarrama коза рикота, орехи и гъби рагут
Задушени еленски кюфтета с манатарки и пресен трюфел
- La Pastería, занаятчийска лаборатория за тестени изделия
Фернан Гонсалес, 37 г. Мадрид. Тел. 91 502 49 04. www.lapasteria.es
Това очарователно пространство е специализирано в повече от 20 вида тестени изделия, които те сами правят ежедневно, и е, че освен ресторант, това е и фабрика за тестени изделия. Резултатът: занаятчийски, здравословен и на добра цена.
Гъби:
Готварска салата: гъби на скара и сезонни зеленчуци, придружени от рукола
Парпадела с черен трюфел
Парпадела с гъби и петънце
Телешки бургер с фалшив гъбен хляб
- Лос Галайос