Китайска юфка Кухни по света
Китайските юфка са основна част от китайската кухня, която си струва излишъкът, но бихме могли да ги наречем азиатски юфка, защото се появяват и в японска, корейска, тайландска, виетнамска, лаосска, малайзийска и друга източноазиатска кухня. Независимо дали става дума за кантонска или мандаринска, хунанска или съчуанска кухня, почти винаги в рецептата се появяват някакви китайски юфка, без значение дали е за закуска, обяд или вечеря. Въпреки че оризовите зърна често се свързват с китайски ястия, юфката почти винаги присъства. Китайската юфка е важна част от китайската диета още от времето, когато династията Хан управлява Китай, преди повече от 2000 години, поне.
Въпреки че други култури и други страни твърдят, че произхождат от макаронени изделия, включително араби и италианци, археологическите доказателства благоприятстват Китай. Преди няколко години изследователите откриха останките от юфка в Ладжия в Цинхай, които са на около 4000 години.
Помага за разделянето на китайските юфка на два вида, в зависимост от това дали са направени с оризово брашно или пшенично брашно. Оризовите юфка са по-характерни за южнокитайската кухня, докато юфка от пшенично брашно обикновено се свързва със северната кухня. Разликите избледняват с течение на времето и средствата за отглеждане и транспорт позволяват всяка съставка да бъде достъпна навсякъде, но в исторически план северният Китай е бил важен регион за производство на пшеница. Има трети, по-рядко срещан вид юфка, който се прави от боб мунг или зелено соево брашно.
Юфка от пшеница е може би най-често срещаната и може да се направи със или без яйца. Каквато и да е основата, както при нейните италиански производни, те могат да бъдат дълги или къси, дебели или тънки. Въпреки това, за разлика от повечето италиански тестени изделия, китайската юфка се готви доста бързо, като често достига ал денте за пет минути...
Юфка от яйце пшеница използва жълтъка толкова, колкото белия, и следователно може лесно да се различи по жълтия си цвят. Оризовите юфка, както подсказва името, се правят с оризово брашно, обикновено са бели и могат да бъдат под формата на тънки юфка, стил вермицели или като дебели, плоски юфка, наречени хефен.
Често използвана за пшенични юфка е приготвянето на меин. По принцип юфката се вари в уок и след това се подправя със соев сос, захар и други подправки. Тази техника често се бърка с американския стил, където варени юфка се сотират. Но в автентичните китайски ястия техниката за пържене е запазена за чау майн; a lo mein е мек и гладък, a chow mein е хрупкав.