Какво е закваска и как да разграничим хляб от закваска от този, който не е

През последните години и месеци започнахме да чуваме за важността на консумацията на хляб, приготвен с пълнозърнеста пшеница - и не рафинирана - и за предпочитане закваска. За много от нас обаче може да не е ясно каква точно е разликата между хляба, приготвен от закваска и хлябовете, които не са. И затова е трудно да знаем как да ги разграничим и да се уверим, че това, което купуваме, е наистина хляб с квас.

този

Какво е хляб със закваска

Самата закваска се състои от култура на дрожди и бактерии, които могат да се хранят с различни зърнени култури и брашна като пшеница или ръж. Смешното е, че закваската може да се направи у дома, защото идеята е, че трябва да смесите брашно и вода, докато получите течно тесто. Тогава, това тесто се оставя да почине няколко дни и след тези дни половината от това тесто се отстранява и се добавя още смес от брашно и вода. Така няколко пъти.

След около седмица ще имаме вид култура, която мехурче и това е тази, която по-късно може да се използва, когато правим хляб, смесвайки го с брашно и вода. значението на тази закваска е това генерират бактерии и дрожди, които помагат за ферментацията на захари генериращи елементи, обогатяващи хляба, като малтоза.