Какво е това, което пиете в офис машината (и това прилича на кафе)
Тенденции
Как си обяснявате, че нещо, което струва 40 цента в барове, струва средно 1,40 евро?
Какво е, че пиете в офис машината? Истинско кафе ли е? Това е, макар че понякога е трудно да го свържем с образа на онзи мъж с мустаци, който живее в нашето колективно въображение и с радост събира най-добрите кафе на зърна в колумбийска плантация за кафе.
Как може да е това кафе от машина може да струва 40 цента, Докато в бар плащаме 1,20 евро, а в ново кафене можем да платим около 2 евро? Тази разлика в цената има своето обяснение, което се крие както в характеристиките на избраното кафе, така и в работата и поддръжката на машината.
„Има две семейства кафе на зърна. От една страна има арабика, която расте във висините, деликатно и вкусно кафе. А от друга, т. Нар. Robust, който расте в низините и се нуждае от по-малко грижи “, обяснява Мигел Ламора, директор на кафе и печене на глава на Onna Coffee (Барселона), както и национален координатор на Специализираната асоциация за кафе (SCAE) в Испания.
Ламора работи ден за ден заедно с други баристи от цялата територия, за да разпространи културата на добро кафе и да образова, винаги от добрите вибрации, донякъде атрофираното небце на испанците по въпросите на кафето. По думите на Франческо Гомес, собственик на компанията за автомати за кафе Rodas, „испанците са много глупави, харесваме лошо кафе: онова, което драска. И кафето не трябва да се надрасква. Тя трябва да е гладка и да оставя дървесен послевкус, без горчивина ".
Към това трябва да добавим, че „кафето генерира повече или по-малко кофеин за борба с насекомите. В низините те са много по-големи, поради което в кафето ще има повече кофеин, а на височина те са малки ", казва Ламора и обяснява, че робустата" се събира с машини, което води до събиране на листа, пръчки и др., докато арабиката се събира ръчно ".
„Испанците са много глупави, харесваме лошо кафе: онова, което драска“
Сякаш това не беше достатъчно, баристата добавя още един решаващ фактор това влияе върху качеството на голяма част от кафето, което пием, както в машини, така и в барове: печене. „Ако вече имате растение с лошо качество - нека не забравяме, че много производители на кафе трябва да се отърват от излишъците - от редовна реколта, събрана с машини ... единственото нещо, което можете да направите, за да го скриете, е да изпечете боб много".
Оттам идват ужасните печени, които не са нищо повече от резултата от изпичането на кафето заедно с процент захар (обикновено 15 g на 100 g), прекалено печено, което дава „боб, покрит със слой от изгорен карамел. ”, Много горчив, черен и надраскан. И също нищо здравословно. Диетологът и диетолог Клара Антунес предупреждава за опасностите от препичане извън нашите възможности. „Всяко прекалено печено съдържа вещества, които не се препоръчват за здравето, а различни проучвания предупреждават за канцерогенните му свойства“, така че „когато вкусът на кафе изгори, нещо не е наред“.