Какво е соев сос
Соевият сос е основна съставка в много китайски и азиатски рецепти. Изобретен от китайците преди около 3000 години, соевият сос се прави от ферментирала соева вода, пшенично брашно, вода и сол. Двата основни вида соев сос са светли и тъмни.
Какво е соев сос?
Соевият сос е солена кафява течна подправка, направена чрез ферментация на соята или разграждането й с киселина (хидролизиране). Това освобождава захари и елементи от умами и развива кафявия цвят. Тъй като пшеничното брашно често се използва в процеса, чувствителните към глутен хора трябва да търсят версии без глутен и без пшеница, като някои видове японски тамари. Обикновено е веган продукт.
Сортове соев сос
Основният тип соев сос, с който може да сте запознати на китайските ресторантски маси и в малките опаковки за хранене, е лекият соев сос. Както подсказва името, светлият соев сос е по-светъл на цвят, но е и по-солен от тъмния соев сос. В китайската кухня се използва по-често от тъмната соя; винаги използвайте светла соя в рецепта, освен ако тъмно не се изисква изрично.
Тъмният соев сос отлежава за по-дълъг период от време и е по-плътен и по-черен на цвят. Освен това е по-малко солено от леката соя. Използва се в рецептите за добавяне на цвят и вкус. Има и по-силен аромат.
За тези, които са чувствителни към глутен, традиционно произведените японски тамари съдържат почти никаква пшеница. Трябва да прочетете внимателно етикета, за да се уверите, че продуктът не съдържа глутен, тъй като някои видове тамари могат да съдържат глутен.
Соевите сосове с ниско съдържание на натрий са на разположение за тези, които намаляват солта в диетата си. Трябва да прочетете внимателно етикета, за да определите колко се вписва във вашата диета. Соевият сос Kikkoman обикновено съдържа по-малко сол от лекия соев сос.
произход
Всички култури имат сос, който се използва за разтягане на сол, което може да бъде трудно за получаване и много скъпо в райони, които не са в непосредствена близост до морето. Китайците са разработили соев сос по време на династията Хан (206 г. пр. Н. Е. До 220 г. сл. Н. Е.). Те свариха соята, добавиха пшеница или ечемик, оставиха я да ферментира и след това добавиха сол и вода. Скоро Корея използваше подобен процес. Соевият сос е въведен в Япония от китайски будистки монаси около 600 г. сл. Н. Е., Но достига до Европа едва през 1700-те години.