Какво е рамен и защо е станал толкова популярен

Странно е да се мисли днес, че доскоро японската гастрономия беше толкова непозната и екзотична за нас. Въпреки факта, че много хора все още смятат, че в Япония ядат суши всеки ден, това не се разглежда като нещо странно, което вече изглежда голям напредък. Но сашими, маки и други вече не са новостта, раменът е японското ястие какво още триумфира.

Благодарение на любовта си към манга и аниме, срещнах рамена преди много години, разбира се, с Наруто. Известният герой обичаше да поглъща купи с юфка супа с различни съставки със светкавична скорост, сякаш това беше най-изисканият деликатес. Сега раменът се прокрадва в менюто на много ресторанти, И има все повече места, специализирани в това ястие. Каква е твоята тайна?

Скорошно типично японско ястие, родено в Китай

Трябва да започнем, като посочим, че раменът не е ястие от чисто японско творение, а по-скоро говорим фюжън кухня с Китай и адаптирането му към различни традиции. За разлика от елда собас, раменът се приготвя с юфка от пшеничен тип от китайски тип, какъвто днес можем да намерим в други азиатски ресторанти.

Първият голям контакт на японците с китайската кухня идва от средата на 19 век, когато японската държава отваря границите си за останалия свят и започват да пристигат пътници, търговци и имигранти от други култури. Китайската супа с юфка скоро стана популярна, както беше питателна, вкусна и много икономична, въпреки че истинският бум ще дойде след Втората световна война.

Японците бяха адаптиране на китайски рецепти И не след дълго местните жители и щандове за продажба на рамен се разпространиха из цялата страна, като се появиха различни сортове и специалитети според регионите. Започва като Shina-soba или Chuka-soba, „китайска супа с юфка“, но днес терминът рамен е напълно разширен и асимилиран в цялата страна.

Голямата характеристика, която определя японския рамен и която го отличава от китайската супа, е в бульона. Бихме могли да кажем, че именно основата, душата на добрия рамен, определя ястието и маркира неговото качество. Всеки готвач носи своето специално докосване и се отнася много сериозно към приготвянето на бульон наистина вкусно и утешително, а приготвянето му изисква отделяне на време, без бързане.

Любопитно е да се мисли, че раменът е бил в Япония само от повече от век днес едно от най-популярните и ежедневни ястия в цялата страна. Приготвя се в семейни домове, има хиляди незабавни версии и е обичайна храна за всеки ден, особено на уличните сергии. Има и известни ресторанти с рамен с тайни рецепти и присъствието им в популярната култура е постоянно. Рамен завладя Япония, а сега и целия свят.

Анатомия на рамена: основни части

Най-общо казано, раменът е a купа супа от пшенична юфка, приготвена с много ароматен бульон и придружена от различни съставки, които се добавят като гарнитури. Може да е топла или студена супа, с месо, риба или вегетарианска, пикантна или по-сладка, има дори сухи версии. Обичайното нещо е да приготвите бульона от едната страна, да го поднесете в купички с юфка и да го залеете с останалите компоненти.

Тара タレ

Това е нещо като същността на супата, вид много концентриран ароматен сос, който обикновено се поставя на дъното на купата преди добавяне на бульона. Обикновено се основава на соев сос, мисо, саке или мирин, наред с други съставки.

Бульон

Това е автентичната душа на рамена, за която не трябва да пестите от качеството на съставките или от времето, за да го приготвите. В западната кухня също знаем това в добър бульон е тайната на много ястия, и никога не трябва да бързате. Всеки готвач има своята рецепта и своите трикове, а има месо, пиле, риба или зеленчуци. Предвид тяхното богатство и разнообразие е трудно да ги класифицираме, въпреки че бихме могли да ги разграничим според тяхната консистенция или лекота.

Основните са:

Тонкоцу ?. Със свинските кости той е един от най-популярните, но не и най-простият. Изисква щателно готвене и се получава плътен, почти бял, желатинов бульон, който е много вкусен.
Шио ?. ?Сол? Този бульон е по-лек и почти прозрачен, направен от пилешки кости.
Мисо ?. Мисо или ферментирала соева паста се добавя към зеленчуков или пилешки бульон, което ще даде различни резултати в зависимост от сорта. Мисо добавя много вкус на умами и е много храносмилателно.
Шою ?. Може да има много вариации, но това, което не липсва в този бульон, е соевият сос, обикновено с птичи кости и зеленчуци. Тя е тъмна, но лека и ароматна.

Юфка

Има много различни видове юфка с рамен, въпреки че всички са направени с пшенично брашно. „Рамен“ (ラーメン) всъщност се отнася до юфка и произлиза от китайските думи la (да се разтяга) и mian (юфка). Добрият готвач ще подбере внимателно вида паста, за да я съчетае възможно най-добре с бульона и другите съставки.

Има по-дебели или по-тънки, повече или по-малко извити и т.н. Те могат да имат яйца и са направени с kansui, газирана вода, която придава еластичност и този жълтеникав цвят толкова типично.

Добавени съставки

Няма правила относно съставките, които покриват и придружават юфката в тази супа. Има обаче месо, риба или напълно вегетариански рамен обичайното е да се комбинира по малко от всичко. Има типични специалитети според регионите и рецепти с изключителни творения на всеки готвач или местен.

Популярни са свинско месо-чашу, печено и нарязано на филийки, бекон, кайма, скариди, раци, различни мекотели, водорасли, гъби, бамбук, варено или сурово яйце, лук. И там е известният камабоко, а нарязан рибен кекс, бял и розов, че ако се приготвя с типичната спирала, се нарича нарутомаки или просто наруто.

Аромати, подправки и дресинги

За подправяне на рамена можете да добавите и други съставки, като соев сос, къри, чеснова паста, сусам, подправки тогараши, пипер санчо, масло, сушен паламуд паламуд -katsuobushi-, ароматизирани масла и др.