Какво е мисо, как да го използваме и рецепта за супа за 5 минути

Лъвът от El Español Publicaciones S.A.

супа

Здравословно

  • Подготовка: 5 мин
  • Заведения за хранене: 1
  • Калории: 84
  • Тип храна: Предястие
  • Кухня: азиатска

Тази неделя, възползвайки се от нашата рецепта след 5 минути, ще говорим за съставка, която се появява все по-често, когато става въпрос за готвене. Това е за мисо, храна от китайски произход, разпространила се в Япония през 7 век сл. н. е. В. и че оттогава е част от традиционната японска диета.

Съставки

  • Тиквички, 100гр
  • Гъби ший-вземете, 50гр
  • Непастьоризирано мюги мисо, 1 супена лъжица
  • Вода, 225 мл
  • Екстра върджин зехтин, 1 чаена лъжичка
  • Сол, 1/8 чаена лъжичка (по желание)

На Запад той започва да е известен през миналия век, когато макробиотичната диета става модерна през 70-те години.

Какво е мисо?

The мисо, Думата, която буквално означава "източник на вкус", е паста, която се получава от соя (самостоятелно или придружена от някои зърнени култури като ориз, ечемик или ръж), ферментирала с морска сол. За това соята се готви с избраната зърнена култура, мухълът Rhizopus (Koji) се инокулира, сол и след това се допуска млечна ферментация, която може да продължи от няколко месеца до няколко години. Колкото по-дълга е ферментацията, толкова по-интензивен е вкусът на полученото мисо.

Видове мисо

В зависимост от зърнените култури, които придружават соята и продължителността на ферментацията, се получават различни видове мисо с повече или по-малко интензивни вкусове. Най-известните са:

Също така е важно да се коментира, че при закупуването му ще открием пастьоризирани и непастьоризирани мисота. Първите са интересни като подправки заради ароматите, които осигуряват, но вторите са още повече, тъй като освен че осигуряват аромати (мисо пастата е умами в чисто състояние), те са заредени с полезни свойства за нашето тяло.

Можем също така да намерим някои препарати за приготвяне на незабавна мисо супа, които се предлагат в единични дози, но според мен, освен че са по-скъпи, не си заслужават.

Свойства на мисо

  • Соята, основната съставка на мисото, е храна, богата на протеини, но е трудно смилаема. В мисо соевият протеин се разгражда до аминокиселини по време на ферментацията, което улеснява асимилацията му от нашето тяло.
  • При производството му се използва цялото соево зърно, включително кожата, така че се използват линолова киселина и лецитин, които спомагат за разтварянето на холестерола прикрепен към стените на кръвоносните съдове.
  • Ензимите и ферментите, присъстващи в непастьоризираното мисо насърчават баланса на чревната флора (пребиотични бактерии), така че се препоръчва както в случай на диария, така и при запек.
  • Съдържа изофлавони, които насърчават баланса на женските хормони, които помагат облекчаване на симптомите на менопаузата.
  • Има висок антиоксидантна сила тъй като благоприятства елиминирането на свободните радикали.
  • Е алкализираща храна тъй като ни осигурява минерали, които благоприятстват елиминирането на киселинността от организма, причинена от подкисляващи храни като бяла захар или мазнини от животински произход.
  • Вашата консумация не е подходящ за хора с високо кръвно налягане тъй като това е храна, която съдържа натрий, hatcho miso е най-соленият вариант.