Какво е кошер? Диета, храна и правила - здравословен начин на живот
„Кошер“ е термин, използван за описване на храни, които отговарят на строгите диетични стандарти на традиционния еврейски закон.
За много евреи кошерът е нещо повече от здраве или безопасност на храните. Става дума за почит и придържане към религиозната традиция.
Въпреки това, не всички еврейски общности се придържат към строги кошерни насоки. Някои хора могат да изберат да следват само определени правила, или изобщо никакви.
Тази статия изследва какво означава кошер, очертава основните си диетични насоки и предоставя изискванията, на които храните трябва да отговарят, за да се считат за кошер.
Какво означава кошер?
Английската дума „кошер“ произлиза от еврейския корен „kashér“, което означава да бъде чист, подходящ или подходящ за консумация (1).
Законите, които осигуряват основата за кошерния начин на хранене, са колективно известни като кашрут и се намират в Тората, еврейската книга на свещените текстове. Инструкциите за практическото прилагане на тези закони се предават чрез устна традиция (2).
Кошерните диетични закони са изчерпателни и осигуряват твърда рамка от правила, които не само описват кои храни са разрешени или забранени, но и посочват как разрешените храни трябва да се произвеждат, преработват и приготвят преди консумация (2).
Определени комбинации от храни са строго забранени
Някои от основните кошерни диетични насоки забраняват определени комбинации от храни, особено месо и млечни продукти.
Има три основни категории кошерни храни:
- Месо (флейшиг): бозайници или птици и продукти, получени от тях, включително кости или бульони.
- Млечни продукти (млечни продукти): мляко, сирене, масло и кисело мляко.
- Pareve - Всяка храна, различна от месо или млечни продукти, включително риба, яйца и храни на растителна основа.
Според кошерната традиция всяка храна, класифицирана като месо, никога не може да бъде сервирана или изядена в едно и също хранене като млечен продукт.
Също така, всички прибори и оборудване, използвани за обработка и почистване на месо и млечни продукти, трябва да се държат отделно, дори до мивките, където се измиват.
След като ядете месо, трябва да изчакате определено време, преди да консумирате млечни продукти. Конкретният период от време варира между различните еврейски обичаи, но обикновено е между един и шест часа.
Храните Pareve се считат за неутрални и могат да се консумират заедно с месо или млечни продукти. Ако обаче храната с пареве се приготвя или обработва с помощта на оборудване, използвано за обработка на месо или млечни продукти, тя може да бъде прекласифицирана като месо, млечни продукти или некашер.
Разрешени са само определени животински продукти
Голяма част от правилата за кошер се отнасят до храната от животински произход и начина, по който се закла и приготвя.
Млечните продукти се третират като отделна единица и никога не трябва да се консумират или приготвят заедно с месо или месни продукти.
Рибите и яйцата се считат за пареви и също имат свои собствени правила.
Месо (Fleishig)
Терминът "месо" в контекста на кошер обикновено се отнася до годно за консумация месо от някои видове бозайници и птици, както и всеки продукт, получен от тях, като бульон, сос или кости.
Еврейският закон гласи, че за да се счита месото за кошер, то трябва да отговаря на следните критерии:
- То трябва да идва от преживни животни с раздвоени или раздвоени копита, като крави, овце, кози, агнета, волове и елени.
- Единствените разрешени разфасовки месо идват от предната част на кошерните преживни животни.
- Някои опитомени птици като пиле, гъски, пъдпъдъци, гълъби и пуйки могат да се ядат.
- Животното трябва да бъде заклано от шот, лице, обучено и сертифицирано да убива животни съгласно еврейския закон.
- Месото трябва да се накисва, за да се отстранят следите от кръв преди готвене.
- Всяка посуда, използвана за клане или приготвяне на месо, трябва да бъде кошерна и предназначена за използване само с месо и месни продукти.
Следните видове месо и месни продукти не се считат за кошер:
- Месо от прасета, зайци, катерици, камили, кенгуру или коне.
- Хищни птици или птици-чистачи, като орли, сови, чайки и ястреби
- Разфасовки от говеждо месо, които идват от задните части на животното, като хълбок, късо слабино, филе, кръгла и джолан
Млечни продукти (Milchig)
Разрешени са млечни продукти като мляко, сирене, масло и кисело мляко, въпреки че те трябва да отговарят на специфични правила, за да се считат за кошер: