Какво е кимчи и как да го приготвите Гастрономия в Cadena SER Cadena SER AMP

Разговаряме за (ферментиралите) тайни на националното ястие в Корея с учителя Лий Ха-Йон

Намаляването на дефиницията на кимчи до ферментирало зеле от корейски произход е много за намаляване, защото в страната на Samsung и Gangnam Style всеки яде кимчи и може да го направи по всяко време. Това е националното ястие! В допълнение към вкуса, здравословните му свойства са убедителен аргумент, който трябва да бъде насърчаван да го приготвяте у дома и още повече сега, когато ферментиралите храни се превърнаха в гастрономическа тенденция.

кимчи

Асоциацията на майсторите по гастрономия в Южна Корея има само петима експерти по кимчи, а Лий Ха-Йон е един от тях. Преди няколко дни тя посети Испания по покана на Корейския културен център и Korea Agro, Fisheries and Food Trade Corporation (aT) и беше любезна да присъства на Cadena SER.

Какво е кимчи?

Вид ястие, което използва техниката на ферментация с ряпа, краставица, китайско зеле, сол и след това сос с чесън, джинджифил или люти чушки.

От кога кимчи се произвежда в Корея?

Има исторически документи, които показват, че ферментирали със сол зеленчуци вече са яли в Корея преди 3000 години. Но през 1592 г. прахът от чили пристига през Португалия и Япония, така че днешното кимчи, малко пикантно, се яде от около 250 години.

Как е измислено кимчи?

Корея има четири сезона и от ноември до март е много студено. По това време, преди да няма зеленчуци, така че кимчи беше начин да ги консервираме. В корейската гастрономия освен това оризът е от съществено значение, но той винаги трябва да бъде допълнен с нещо, което осигурява витамини.

Как се използва кимчи?

Обикновено придружава основното ястие, било то ориз или оризова торта. Освен това ряпата, която е един от основните компоненти на кимчи, помага за смилането на храната.

Какви здравословни свойства има кимчи?

Често се казва, че помага за предотвратяване на рак, тъй като съдържа чесън и джинджифил, и въпреки че е с ниско съдържание на калории, той също така съдържа високо съдържание на фибри и витамини. В западния свят ядете много салата и това е добре, но ферментиралите зеленчуци са по-добри от суровите за имунната система. Децата ми никога не са били в болница!