Какво е кефир 7 съмнения разрешени
Сега е известен като кефир, но със сигурност сте чували как майка ви или баба ви ги викат Българи. Тази напитка - популярна в планинските райони на Източна Европа от 2000 години - се прави с краве мляко и бактерии -пробиотици- които са ферментирали и водят до течност с киселинен вкус и леко ефервесцентна текстура, подобно на киселото мляко.
За да направите кефир набор от бактерии и дрожди -които приличат на малки желатинови топчета - в съд с краве мляко покрийте и оставете на стайна температура за минимум 24 часа. Бактериите и дрождите ферментират лактозата (естествената захар в млякото) и се размножават.
След 24 часа на стайна температура прецедете млякото. Получената течност вече може да се пие. След това гранулите на бактериите се филтрират и прехвърлят в нова партида мляко, за да се възпроизведат отново и така за неопределено време.
Гранулите от бактерии и дрожди ще се размножават, стига да се държат в прясно мляко при подходяща температура. Когато продуктът се съхранява в хладилник, студената температура инхибира процеса на ферментация.
Хранителни ползи
Кефирът - подобно на млякото - е добър източник на протеини, калций и пробиотици. Известните пробиотици са "Приятелски бактерии" за нашето тяло, което може да облекчи симптомите на синдром на раздразнените черва, като затруднено подуване и храносмилане.
Процесът на ферментация помага и за разграждането на лактозата в млякото; някои доказателства предполагат това кефирът може да се понася от непоносими към лактоза потребители.
Кефирните гранули съдържат около 30 щама полезни бактерии, включително лактобацили - или млечнокисели бактерии. В проучване за инхибиране на растежа на някои вредни бактерии като салмонела, хеликобактер пилори и e-coli е показано, че щамовете на lactobacillus kefiri се използват при някои чревни възпалителни разстройства, но, много от здравните претенции, свързани с кефира, изискват повече изследвания.
Подобрява ли кефирът храносмилането?
Някои твърдят, че кефирът подобрява храносмилането поради съдържанието на пробиотици. Какво се случва с пробиотици работата е може да помогне за възстановяване на баланса на чревната флора, като по този начин подобрява храносмилането. Тъй като кефирът е богат на пробиотични бактерии, може да е от полза да го включите в диета за профилактика и лечение на стомашно-чревни разстройства.