Какво е хранителна мая Гастрономия; Вкл
Хранителната мая се счита за хранителна добавка поради приноса си в протеини с висока биологична стойност, богата е и на витамини, минерали и фибри. Това не е същото като бирената мая, въпреки че е част от същия щам, дрождите Saccharomyces cerevisiae, главно защото е дезактивирана мая. Вкусът му е много по-приятен, сравнява се с този на ядките или сушеното сирене, като всичко това обикновено се включва в диетата на веганите.
VelSid 06 юли 16
Хранителните дрожди са продукт, чиято основна стойност се намира в неговите хранителни свойства, а също и във вкуса му, консумацията му не е много широко разпространена у нас, с изключение на хората, които следват веганска или вегетарианска диета или се нуждаят от хранителни добавки за покриване на определени недостатъци. Предвид общата липса на знания за този продукт, ще обясним какво е хранителна мая, какво знаем за нея.
Преди всичко трябва да се каже, че хранителните дрожди, като бирена мая и мая за хляб, са щам на Saccharomyces cerevisiae, външният му вид е подобен на този на бирените дрожди, той се предлага в люспи, люспи или сухи люспи. има определени разлики, една от основните е, че хранителните дрожди, известни също като nooch, се деактивират, така че не ферментират.
И двете дрожди се получават чрез култура, въпреки че първоначално бирената мая е получена от производството на бира. За отглеждането на тези дрожди се използва меласа от захарно цвекло или меласа от захарна тръстика. В случай на хранителна мая, която е тази, която ни касае, след като е готова, тя се дезактивира с топлина и след това се събира, след това се измива, изсушава и опакова.
Някои разлики забележителни сред хранителна мая и бирена мая са, че първият се култивира като качествена хранителна добавка със специални качества, така че щамовете са подбрани така, че да осигурят желаните характеристики и да представят различен фенотип от същия щам за бирена мая. Това не се случва при всички марки, но е обичайно хранителните дрожди да не съдържат остатъци, замърсители и остатъци от зърнени култури, в случай на хора с целиакия е от съществено значение да проверят опаковката, че не съдържа глутен.