Какво е хляб, видове и свойства Дра
Произходът на хляба датира от ранните етапи на човешката история. Счита се, че хлябът, олиото и ферментиралите напитки са първите храни, преработени от човека.
В конкретния случай на зърнени култури, които са трудни за смилане, ако не бъдат обработени, тази еволюция ги направи основен принос на въглехидратите на първобитните общества.
Предполага се хляб започва да се произвежда около осмото хилядолетие пр. н. е, съвпадащ с промяната от номадския начин на живот на ловците-събирачи към заседналия начин на живот на първите земеделци. Последните проучвания връщат тази дата още 4000 години назад.
Тези първи хлябове трябва да са смес между каша и хлебчета (без мая), приготвени на открит огън или горещи повърхности. Едва на около 6000 г. пр. Н. Е., Когато шумерите започват да правят хляб по систематичен начин, знания, които по-късно преминаха към египтяните, които го превърнаха в основата на диетата си и развиха производството му, за да достигнат до хляба със закваска, който обикновено консумираме.
Какво е хлябът
Хлябът е основният начин, по който хората са намерили да могат да консумират зърнени храни и вземете съществен принос на въглехидрати че тялото се нуждае. Става въпрос за смилането на зърнените култури, за да ги превърнем в брашно, което, смесено с вода и сол и след това сварено, можем лесно да смиламе.
Още от шумерските времена процесът на приготвяне на хляб е установен през различни фази на приготвяне на тестото (брашно, вода и сол) и след това готвене, към което по-късно в египетско време се добавя процесът на ферментация от тестото (добавяне на активни дрожди на бирата, тъй като ги използва) и много други постижения като създаването на специфични фурни и добавяне на семена, за да стане по-питателна.
От разширяването на тези знания и широкото използване на хляба като основна храна в различните общества, всеки град развиваше производството на хляб според наличните суровини. По този начин, където зърнените култури са били просо, овес, ечемик или царевица, плоският хляб продължава да се прави поради трудностите при ферментацията на тези брашна поради ниското им съдържание на глутен или нишесте.
По географски райони използваните брашна са били главно пшеница и ръж в Европа и част от Африка, царевица в Америка и ориз в Азия.
Видове хляб
Поради наличието на тази храна във всички общества, има безкрайност от видове хляб, както в национален, така и в международен план, чиито различия в много случаи са само във формата или региона, в който се произвежда. За тази статия това, върху което ще се спрем, е разликите според основните зърнени култури, вида брашна и производствените процеси, които са тези, които маркират хранителните му свойства.
Видове хляб според основните зърнени култури
Пшеничен хляб: най-често срещаната по нашите географски ширини поради изобилието от суровини, с нежна и вкусна текстура.
Ечемичен хляб: по-безвкусна и компактна по текстура.
Овесен хляб: мека текстура и малко сладост.
ръжен хляб: по-питателна поради съдържанието на протеин, плътна, но гладка текстура, интензивен вкус.
Царевичен хляб: сладък вкус, малко по-твърда текстура и жълтеникав цвят. Добър вариант за целиакии, защото царевичното брашно не съдържа глутен.
Соев хляб: особено хранителен поради наличието на ненаситени мазнини, повече протеини и също така повече микроелементи. Подходящ е и за целиакии.
Оризов хляб: бяла и плътна трохичка, подходяща и за целиакия.
Многозърнест хляб: направени с три или повече различни брашна, от които поне две трябва да произхождат от зърнени култури.
Видове хляб според вида брашна
бял хляб: той е най-често срещаният, приготвен с рафинирано брашно, т.е. смилане на зърното без триците (черупката) или зародиша. Е най-малко посочените от гледна точка на храната тъй като голяма част от хранителните вещества и фибрите се губят, тъй като са в триците и зародиша.
Пълнозърнест хляб: направено с пълнозърнесто брашно, т.е. цялото зърно е било смляно с включени зародиш и трици. Той има повече вкус и е най-добрият в хранително отношение: съдържа между три и четири пъти повече фибри и два пъти повече витамини и минерали в състава си. Винаги, когато можете да избирате, това е идеалният вариант. Въпреки това не вярвайте на определени митове, които циркулират за този тип интегрални продукти.
Полузърнест хляб: полуинтегрално брашно се получава чрез смилане на цялото зърно и след това пресяване, което премахва част от триците и зародиша, но не всички. Следователно неговите характеристики са по средата между бял и пълнозърнест хляб.