Какво е хайвер

Хайверът е сърна или яйца от семейство есетрови риби. Счита се за деликатес, който често се яде суров като аперитив с малко хайвер на висока цена. В исторически план най-ценените видове хайвер идват от Каспийско и Черно море, но поради прекомерен риболов, хайверът се произвежда по целия свят.

Бързи факти

  • Място на произход: Каспийско и Черно море
  • Често срещани сортове: beluga osetra sevruga kaluga sterlet
  • Приготвяне: сервира се студено или на лед с блини или тостове
  • Срок на годност: две седмици в хладилник (непастьоризиран)

Хайвер срещу рибена сърна

Всички женски снасят яйца, за да се размножат; затова всички те имат сърна. Не всички рибни сърни обаче са подходящи за консумация от човека и само хайвер се счита за хайвер.

Есетрите са солена и анадромна риба (което означава, че те преминават от солена към сладка вода към хвърляне на хайвера). Те са родом от Черно и Каспийско море между Европа и Азия, както и тихоокеанските северозападни и южноатлантически брегове на Съединените щати. Есетрата може да нарасне до над 3000 паунда, но обикновено е средно около 60 паунда.

Други популярни видове рибена сърна като сьомга пъстърва и летяща риба са високо ценени и популярни за доливане на препечен хляб със суши ролки и др. Те обаче не се считат за хайвер. Някои видове рибна игла имат характеристики на вкус и текстура, подобни на хайвера, и могат да се използват като заместители.

Сортове

Най-цененият хайвер идва от сортовете есетра белуга и осетра. Хайверът на белуга е един от най-странните и скъпи от всички. Обикновено не може да бъде намерен в САЩ поради прекомерен риболов и правителствени разпоредби, но калуга е разнообразие, предлагано в Съединените щати с подобен маслен, деликатен вкус и текстура. Osetra има тенденция да има свеж вкус на ядки и саламура, докато sevruga има силен аромат и се счупва и чупи в устата ви. Стерлетът е подобен на sevruga и често е неправилно етикетиран като такъв. Хекбекът идва от есетра на река Мисисипи и има мек, орехов вкус. Има и други разновидности на хайвер с различни вкусове, текстури и цветове.

В допълнение към вида рибен хайвер, той се класифицира според размера, структурата и вкуса на яйцата. Има два основни сорта хайвер:

  • Степен 1: Твърди, големи яйца, които са непокътнати (по-скъпи).
  • Степен 2: По-малко деликатни и по-малко перфектно оформени яйца (по-евтини).