Какво е ГЛУТЕН? Медицинско, етимологично значение в готвенето и

глутен

Какво е глутен и къде се намира? Какво е значението на думата глутен? Защо се нарича "оризов глутен" или "царевичен глутен"? В тази статия обясняваме малко известни факти за глутена, за какво означава той и определение успокои ви и премахнете съмненията си.

Произходът на термина глутен е много графичен, но няма единно определение, както е обяснено от Администрацията по храните и лекарствата на правителството на Съединените щати (FDA за съкращението на английски, Администрация по храните и лекарствата). Следователно може да е объркващо (FDA, 2007).

📜 В тази статия ще намерите:

Какво представлява глутенът? Медицинско значение

Това е обобщеното значение на глутен и това, което използваме ежедневно. Тоест тази, която те интересува.

В медицинската литература терминът глутен се използва за колективно позоваване на протеин (проламини и глутелини) на зърна, за които е доказано, че са способни да причинят цьолиакия. Говори се за токсични протеини за целиакии (FDA, 2007), (Bressan и Kramer, 2016).

Произход на глутен. Токсични проламини

The основни токсични протеини за хората с цьолиакия са проламини (Biesiekierski, 2017), (Bressan и Kramer, 2016).

Проламините получават следното Имена според произхода си. Тоест, в зависимост от различните зърнени култури, които ги съдържат (Biesiekierski, 2017):

  • The проламини на пшеница Наречен глиадини.
  • The проламини от ечемик, хордеини.
  • The проламини на ръж, секалини.
  • The проламини от овесена каша, авенини.

Какви зърнени храни имат глутен?

The токсични протеини за целиакия Те са само в следните зърнени култури (Biesiekierski, 2017), (FDA, 2007), (San Mauro et al., 2014), (Pinto-Sánchez et al., 2017).

  • The пшеница.
  • The ечемик.
  • The ръж.
  • Всеки един от сортове и хибриди пшеница, ечемик или ръж. Сред тях се открояват следните:
    • The изписва се.
    • The изписва се.
    • The камут.
    • The тритикале.