Какво е елда, начини за консумацията й, как се приготвя и рецепти
Tweet Дял Pinterest
Сурови, покълнали в брашно, мляко или люспи са някои от различните начини за консумация на елда, безглутенова псевдозърнена култура, която заема все по-голямо значение в нашата кухня поради много разнообразни рецепти какво може да се направи с него и от важни ползи приписва се на консумацията му: антиоксидант, противовъзпалително и противораково.
Индекс на статията
Какво е елда?
The елда (Fagopyrum esculentum) или известен също като черна пшеница и елда, Това е твърдо зърно с триъгълна форма, предлагано на пазара като зърнени култури и изключително гъвкаво в кухнята. Той споделя името само с пшеница, тъй като дори не принадлежи към ботаническото семейство зърнени култури, Gramineae, но принадлежи към семейство Polygonaceae и също няма глутен.
Отглеждането му обхваща почти цялото земно кълбо, като се концентрира върху Азия, Русия, Европа и САЩ, харесва студен климат и расте перфектно без торове или пестициди. Засажда се между юни и юли и се събира през септември/октомври, известно още като 100-дневно растение.
Елда в кухните по света
В кухнята на други страни има голям брой рецепти, които могат да бъдат направени с тази псевдозърнена култура и най-вече в районите, където се отглежда основно:
- Известният стая, фини японски юфка на елда с много характерен вкус и перфектна текстура.
- The галети, вариант на известните крепчета, широко консумирани в Бретан. Това е смес от брашно от елда, вода и щипка сол.
- Каша или печени зърна от елда. Тази форма е широко комерсиализирана и се консумира в Източна Европа заради вкуса и намаленото време за готвене. В Русия терминът "каша" се отнася до каши и те могат да бъдат елда, овесени ядки, ориз ... и т.н.
- Блини, подобно на типичните палачинки. Те се консумират широко в Източна Европа с пушена риба, хайвер и заквасена сметана.
- Също така във Франция откриваме крозети, някои малки квадратни тестени изделия, приготвени с елда.
- И дори е в основата на безглутенова бира направен от елда, консумирана в Китай и Индия.
Състав и свойства на елдата
Елдата е високо ценена заради характерния си вкус, заради своите медени цветя и разбира се, заради голямата си хранителна стойност:
Рутина: мощен антиоксидант
Рутозидът е флавоноид, синтезиран от мъхове, папрати и някои висши растения, за да се предпази от ултравиолетова светлина. Подобно на останалите флавоноиди, той действа като антиоксидант, но в случай на рутин тази активност е по-голяма, тъй като засилва антиоксидантния ефект на други витамини със същото действие. Следователно, той предотвратява заболявания, получени от оксидативен стрес, като атеросклероза и рак.
От друга страна, рутината подобрява циркулацията чрез укрепване на кръвоносните капиляри и понижават кръвното налягане и проходимостта на кръвоносните съдове. По този начин се предотвратява появата на заболявания като артериосклероза и хипертония и заболявания, свързани с капилярна слабост като паякообразни вени, разширени вени и хемороиди.