Какво е елда? Информация и рецепти Обичам да съм добре

Въпреки името му елда или елда Не е свързано с пшеница или която и да е трева от семейството на пшеницата, което всички знаем, но е семето на растение (което по-късно ще стане цвете) и е повече свързани с ревен и обикновен киселец.

Най-голямото предимство на елдата е това не съдържа глутен, характеристика, от която индустрията се е възползвала, за да произвежда безглутенови бири. Ако приготвим 100 грама зърна от елда, това, което получаваме на хранително ниво, са:

Въглехидрати: 20 грама, от които 3 грама фибри с a гликемичен товар от 8 (ниско натоварване), което зависи от времето за готвене, ако те се готвят за по-малко време, те са дори по-малко въглехидрати.
Протеин: Протеиновото натоварване на тези зърна е относително ниско, 3,4 грама От които трябва да подчертаем 49 mg триптофан и 44 mg метионин. Това е един от малкото сортове растения, които съдържат всички незаменими аминокиселини включително лизин.
Витамини: превъзхожда ниацин, фолиева киселина и витамин В6, но не и в значителни количества.
Минерали: 51 mg магнезий и 70 фосфор. (Източник)

Флавоноиди: Като рутозид, който някои наричат „витамин Р“, но който всъщност не е витамин, известно е, че това е противовъзпалително вещество, което инхибира агрегацията на тромбоцитите чрез подобряване на циркулацията (хемофилия, оток), намалява цитотоксичността на окисления LDL холестерол, като по този начин намалява следователно намалява риска от сърдечни заболявания.